脆山藥做菜方法

　　脆山藥因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。你知道有哪些嗎?下面小編向大家介紹一下。

　　一：山藥脆皮泡芙

　　材料

　　面煳：103公克，全蛋186公克，水130公克，鹽2公克，沙拉油77公克，內餡：50公克，動物性鮮奶油50公克，紫山藥300公克，白豆沙300公克

　　做法

　　面煳作法：

　　1.高筋麵粉先過篩備用。2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。

　　3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待溫度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成面煳。

　　4.以刮刀沾取作法3的面煳，且注意觀看面煳流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。

　　5.將面煳裝入擠花袋中，擠在烤盤上呈8字型，大小、間距需一致，然後在表面噴上少許水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分鐘。

　　6.內餡作法：將紫山藥洗淨，去皮切成薄片入電鍋中蒸熟，趁熱壓成泥狀，再過篩備用。

　　7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻，再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。

　　8.作法5烤好的泡芙從側面切開1/2，擠入作法7的內?料，表面灑上少許糖粉即可

　　二：枸杞拌山藥

　　材料

　　主料：山藥1根，枸杞30粒

　　輔料：冰糖適量，白醋適量

　　做法

　　1、準備白醋和冰糖。

　　2、枸杞洗淨後泡在清水中，準備山藥。

　　3、清水中加入適量的白醋。

　　4、山藥去皮切條後，泡在醋水裡。

　　5、鍋內水開後，下入山藥大火煮開4分鐘後，撈起。

　　6、鍋內倒入泡枸杞的水，加入冰糖大火燒開。

　　7、之後加入適量的白醋調成糖醋味後，熄火。

　　8、把山藥條泡在糖醋水中一小時後再食用更入味。也可以進冰箱冷藏之後再食用，酸甜爽脆。

　　三：糖醋脆山藥

　　材料

　　山藥1大根約750克，鹽適量，白醋1-1.5湯匙，白糖1湯匙，蔥絲少許***裝飾用***

　　做法

　　將山藥去皮後，切長短，在切成5毫米後的片，再切成長條，用清水泡一泡。

　　炒鍋燒熱後，放入約2湯匙油，然後將山藥從水裡撈出放入翻炒。

　　炒山藥是，適量翻動幾下就好了，加入少許鹽調味。

　　如果鍋裡太乾，可以加2-3湯匙清水。

　　翻炒大約2-3分鐘後，看見山藥開始變透明時，加入白醋和白糖，翻炒均勻，即可出鍋。***可以嚐嚐，山藥應該還是脆脆的***

　　此時的湯汁應該比較粘稠，就不需要勾芡了。

　　將山藥條排入盤中，澆上湯汁，撒上蔥絲作裝飾即可。

　　山藥營養分析

　　1. 健脾益胃、助消化：

　　山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症;

　　2. 滋腎益精：

　　山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之;

　　3. 益肺止咳：

　　山藥含有皁甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症;

　　4. 降低血糖：

　　山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;

　　5. 延年益壽：

　　山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;

　　6. 抗肝昏迷

　　近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。