扁食的營養價值

　　扁食是沙縣的一種特色小吃，和餛飩還是很相似的哦。扁食有很高的營養價值，來和小編學習一下吧!

　　1、精粉

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉***小麥粉***是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。

　　2、豬肉

　　豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

　　3、白菜

　　白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫認為白菜其性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。白菜也含有豐富的粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動，促進大便的排放，可以有改善消化不好的人。經常吃一些白菜，還可以起到預防腸癌的良好作用。

　　4、香油

　　香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ,是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。其中南陽香油香味地道，源於南陽盆地當地氣候所生長的芝麻，南陽盆地位於河南省西南部，地處秦嶺山脈與桐柏山脈之間，氣候溫和、環境宜人、土質肥沃，非常適宜芝麻的生長，被確立為中科院芝麻科技種植示範基地，芝麻香油謂南陽的地道名產。

　　5、蔥

　　蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原***主要在綠色蔥葉中含有***、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。每100克大蔥含水分90克，蛋白質2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿蔔素0.46毫克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。

　　6、姜

　　生薑是一種很有開發利用價值的經濟作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，集營養、調味、保健於一身，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，具有祛寒、祛溼、暖胃、加速血液迴圈等多種保健功能。

　　扁食餡怎麼做好吃

　　黃金扁食

　　材料

　　小餛飩 數顆，九層塔 適量，油 適量，黑白芝麻 少許

　　做法

　　1、將材料混合做成餛飩

　　2、油鍋加入適量的油加熱至160度，將小餛飩放入翻炸至熟後取出瀝油***不要炸過久以免皮太硬***

　　3、洗淨的九層塔瀝乾後放入油鍋炸至酥脆

　　4、炸好的九層塔瀝油後舖盤，再將餛飩放上，灑點芝麻裝飾即可

　　草菇蘆筍肉筋燴燕皮扁食

　　材料

　　綠蘆筍，草菇，瘦肉絲，燕皮扁食1把，高湯，醬油，生粉，水，香麻油，日式七味粉

　　做法

　　1.備鍋水，水滾下<燕皮扁食>煮熟撈起備用。拌點油以免沾粘。***最好炒料時同時煮，以免放久***

　　2.同時熱鍋，放極少量油和瘦肉絲爆香，依序下草菇，綠蘆筍<白段>，快炒後加一點點醬油上色調味。

　　3.倒入白玉靚湯，煮滾後，下已處理好的<燕皮扁食>，綠蘆筍<綠尾>，紅辣椒裝飾，再勾芡起鍋。

　　4.裝盤前淋上香麻油撒日式七味粉。坐定就享用啦!十分鐘內搞定四人份的美味晚餐!

　　好吃的萬用餡

　　材料

　　豬肩肉 1260g,高湯***水*** 150g,蛋 2顆，蔥薑蒜酒汁 2大匙，醬油 5大匙，香油 5大匙，雞粉 1茶匙，胡椒粉 1/2茶匙，鹽 6/4茶匙

　　做法

　　1、將高湯到一半入絞肉中，用筷子順時針將高湯打入肉中，再將另一半加入，打勻

　　2、加入剩下所有材料，打勻即可，不可以用筷子亂打，肉質會被打爛，口感會變差

　　無花果餡

　　材料

　　蓮子100g，綿白糖83g，麥芽糖34g，花生油50g，水180g

　　做法

　　1.將蓮子洗淨和水放入鍋中煮熟

　　2.將1趁熱把水分過濾掉

　　3.再將2壓成泥狀，並把多餘的水分擠掉，即為蓮蓉胚

　　4.將3放入鍋中加入綿白糖用中火炒至糖化水分收幹一些

　　5.再加入麥芽糖拌勻炒至不粘手

　　6.最後加入花生油炒拌均勻

　　7.將5繼續炒至油脂完全被蓮蓉吸收並且不粘鍋為停火冷卻即可使用

　　胡蘿蔔餡雲吞

　　材料

　　豬肉300克，雲吞皮250克，胡蘿蔔50克，甜玉米粒50克，雞蛋1個，生薑1塊，生粉半湯匙，鹽適量，胡椒粉適量

　　做法

　　1.豬肉清洗乾淨後切小塊

　　2.把豬肉剁成肉末，加入生薑末

　　3.肉末中加鹽、胡椒粉、生粉、雞蛋攪拌均勻，順著一個方向充分攪拌至起膠

　　4.甜玉米粒稍剁碎，胡蘿蔔刨成絲，加入肉末裡面

　　5.把所有材料攪拌均勻

　　6.開水包雲吞，肉餡放中間

　　7.雲吞皮對摺，把靠近自己這邊的兩個角粘在一起，為了更好地粘牢，可以在旁邊放碗水，蘸一點清水就可以把雲吞皮牢牢粘住

　　8.包好以後，象不象一隻只金元寶呢?

　　9.喜歡吃雲吞的就直接煮：鍋裡放水煮開，放進雲吞，再次水開後，倒進半碗的清水，水再次煮開後，再煮5分鐘左右就可以啦，放點麻油，放點鹽，放點雞精在湯裡

　　10.自己做的可是真材實料哦

　　11.我喜歡雲吞麵：把麵條與雲吞一起按煮雲吞的辦法煮

　　12.撒上蔥花，一碗熱騰騰的雲吞麵就可以吃啦