莧菜汁紅色的原因

　　莧菜是夏天餐桌上不可缺少的一道食材，味道鮮美紅顏色讓人食慾大增。那麼莧菜汁為什麼是紅色呢?下面我們將對莧菜汁為什麼是紅色做出詳細的介紹。

　　莧菜裡含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在於細胞液泡中。

　　煮的過程中破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，使液泡中的紅色滲出。

　　同時莧菜裡含有大量的花青素，莧菜汁的紫紅色，正是花青素的顏色。***純花青素是藍紫色的，莧菜汁的紫紅色其實是大量的花青素和少量的其他色素綜合作用的結果***

　　花青素能夠抵擋陽光中紫外線的照射，有防護作用。

　　吃莧菜有什麼好處

　　1、清熱解毒，明目利咽 莧菜性味甘涼，長於清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

　　2、營養豐富，增強體質 莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有"長壽菜"之稱。

　　莧菜的相剋和宜搭

　　1、相剋

　　莧菜+山葵：中毒。

　　莧菜+甲魚：一起吃難以消化。

　　甲魚和莧菜是不能一起吃的,因為兩者相結合會產生一種毒素,吃完之後可能會給身體帶來危害,甚至導致死亡。

　　除了甲魚,我們再來看看還有什麼東西是不能和莧菜一起吃的:

　　莧菜:不宜與菠菜、蕨粉同食。

　　團魚***水魚、腳魚***與莧菜食則死亡。吃空習菜汁可解。

　　2、宜搭

　　莧菜+雞蛋：增強人體免疫力。

　　莧菜+豬肝：增強人體免疫力。

　　莧菜的營養價值

　　莧菜菜身軟滑而菜味濃，***甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、雲香菜、雲天菜、玉米菜、寒菜等。

　　1、莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。

　　2、莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。

　　3、促進兒童生長髮育。莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。