做砂鍋菜譜方法

　　砂鍋做菜的手法開始慢慢流行起來，因為砂鍋做的菜都特別香。你知道有哪些嗎?下面小編向大家介紹一下。

　　：砂鍋豆腐

　　配 料: 嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉條100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。

　　操 作: 豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔 切塊;砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。

　　·營養價值: 豆腐 - 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。胡蘿蔔 - 胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。據白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿蔔素、少量蛋白質。

　　：砂鍋天地鴨

　　材料 ：鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水髮香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量

　　操作：①將鴨肉切成小塊 ②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和 鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右; ③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。

　　：砂鍋魷魚

　　特 點 色澤鮮豔，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用

　　配　　料: 魷魚八兩,燒腩二兩,冬菇四隻,蒜肉六粒,姜數片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽各適量。

　　操　　作: ①冬菇浸軟去腳，燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。將水發魷魚剝淨皮膜,切去頭尾皮朝下平鋪砧板上剞荔枝花後切成長方形的塊,待用。生菜洗淨,切短段,放在砂鍋內;②下油一湯匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半湯匙,加入調昧煮滾,勾芡下燒肉、魷魚塊兜勻,倒入己放有生菜的砂鍋內,加蓋大火煮滾,下蔥加油二湯匙即可

　　砂鍋一般常用的配料：

　　主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。 輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發肉皮100克、水發粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。

　　特色：

　　用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。

　　菜系：

　　zhejiang

　　操作：

　　將河蝦剪須洗淨。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5釐米長、2釐米寬的段，用沸水汆熟，瀝乾水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，淨水漂過待用。取砂鍋一隻，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。