鮮木耳怎麼洗

　　黑木耳容易粘上泥沙等雜物，所以食用前必須注意清洗。而清洗木耳可不是什麼簡單事，因為木耳的褶皺裡藏有沙土和細小的髒東西，就算用手挨個洗也不好洗乾淨。那麼，木耳怎麼清洗?木耳怎樣洗的乾淨呢?下面跟小編一起來看看吧

　　木耳的清洗方法

　　第一步：泡發

　　這一步非常關鍵，泡幹木耳一定要用冷水泡2小時，不能用開水因為木耳屬於水髮菜你如果直接用開水的話就直接燙熟了影響了它正常的漲發過程。

　　第二步：去沙

　　木耳的褶皺裡藏有沙土和細小的髒東西，就算用手挨個洗也不好洗乾淨。先用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂，沙泥很容易藏在蒂裡。然後，就需要用到一些好的妙招來幫助把沙子清洗掉。如果不清洗乾淨，會影響口感的。

　　木耳清洗去沙小妙招

　　1、澱粉抓洗

　　將木耳放入溫水中，加入兩勺澱粉，用手來回攪拌。這樣可以去除木耳上附著的細小雜質和殘留的沙粒。這時，撈出木耳，倒掉澱粉水，改用清水沖洗木耳，則可將木耳清洗乾淨。

　　2、鹽水揉洗

　　用鹽水***鹽約為幹木耳重量的10%***清洗，輕輕揉勻，待水變渾，便換清水淘洗。

　　3、醋搓洗

　　或者也可在清洗木耳的水中加入少許食醋或米醋，然後輕輕地搓洗，沙土就能很快地去掉了，這樣不僅省時省力，而且洗得很乾淨。

　　4、淘米水洗

　　把幹木耳放在淘米水中，用手搓洗。淘米水中含有澱粉，它能夠有效祛除木耳中很難被泡出的雜質。

　　木耳的食用價值

　　營養價值：黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。[3]

　　每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。[4]

　　木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。

　　黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界 上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法，在世界農藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一絕。[1]

　　黑木耳子實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12釐米。新鮮時軟，幹後成角質。口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。100克幹黑木耳中水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、菸鹼酸2.7毫克和多重礦物質。水發木耳蛋白質極低，百克含1.5克。有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等