自制巧克力千層蛋糕的方法

　　以前我還是很排斥這個的，因為裡面的奶油太多，雖然奶香濃郁，但是熱量可不低。不過吃起來，還蠻不錯的。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

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　　【巧克力千層蛋糕】

　　餅皮材料：低筋麵粉***蛋糕粉***100克，雞蛋2個***蛋液127克***，細砂糖40克，牛奶250克，可可粉12克，鹽2克，黃油25克

　　奶油夾心：淡奶油300克，細砂糖30克

　　製作過程：

　　1.材料準備好;

　　2.雞蛋加細砂糖、鹽;黃油入熱水盆裡隔水融化，或者放進微波爐裡融化;

　　3.攪拌均勻;

　　4.篩入麵粉和可可粉;

　　5.用手動打蛋器以不規則的方向混合均勻，無干粉和疙瘩;

　　6.將黃油液倒入麵糊中;

　　7.充分混合均勻，成光滑的黃油麵糊;

　　8.牛奶分三四次倒入麵糊中，每次都要充分混合好再倒入下一次;

　　9.攪拌成稀稀的麵漿，如果不嫌麻煩，過一下篩會更細膩;靜置30分鐘後再使用;如果能放進冰箱裡冷藏後再用，麵皮攤出來更細膩光滑，而且不破;

　　10. 不粘煎盤或者平底不粘煎鍋小火加熱，有6成熱時，端著鍋離開火，舀一小勺麵漿入鍋中，用勺子背面攤開，如果技術好，就直接晃動鍋成為一個圓麵餅，再重新放到火上，起泡後就可離火，手揭下來到大盤中放涼;鍋放在一個溼抹布上，能迅速幫著降溫，下一張餅就不會因為溫度過高而被立馬燙熟了;

　　11. 將所有的麵糊都攤成餅，最後一張可攤得大一些，能蓋住成品千層，但是我還是沒攤好呀，所以最後就是上下一般大的嘍;

　　12. 冷藏8個小時以上的淡奶油倒入打蛋盆中，加入其重量1/10的細砂糖;

　　13. 用電動打蛋器打到9分發，出現明顯的紋路時就可以了;

　　14. 取一張平盤，鋪一張餅皮，舀一勺淡奶油，抹均勻;

　　15. 再蓋一張餅皮，再舀一勺奶油抹均勻，如此反覆，將所有的餅皮都用完，最後一張表面不要抹，然後將刮刀將周邊抹乾淨，入冰箱冷藏一小時以上再取出切塊食用。

　　小貼士：

　　1.這次的麵糊比較稀，靜置後就很濃稠了，攤出來的皮子很柔軟;

　　2.一定要用不粘鍋，不用抹油也能輕鬆脫膜;鍋要6成熱再放麵糊，這樣能迅速定型，表面光滑，還好揭下來;仔細看第10步，很重要;

　　3.麵糊入冰箱冷藏至少30分鐘再用，餅皮光滑細膩不易破，我的沒冷藏，感覺不是那麼油光水滑的;

　　4.這個麵糊量可以攤6寸大小的皮子21張，讓我手殘浪費了幾張。

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　　功效：健脾養脾、養胃健胃、調理腸胃、滋陰補陰、開胃消食、抗衰老、增強抵抗力、潤膚美膚

　　主料

　　低筋麵粉90g

　　牛奶270g

　　雞蛋2個

　　輔料

　　糖60g

　　純淨水15g

　　白巧克力130g

　　奶油310g

　　可可粉10g

　　黃油15g

　　鹽3g

　　步驟1.低粉，可可粉，白糖放入一個大的碗裡

　　步驟2.混合均勻

　　步驟3.雞蛋打在碗裡

　　步驟4.用手動打蛋器打散

　　步驟5.打散的蛋液倒進混合好的低粉中

　　步驟6.充分攪拌

　　步驟7.倒入溶化的黃油攪拌均勻

　　步驟8.分次少量的往蛋糊中加入牛奶

　　步驟9.混拌均勻並溶入其中

　　步驟10.當面糊變得平滑後，用濾網過濾。即成可麗餅糊

　　步驟11.平底鍋中放入模具

　　步驟12.倒入30ml的麵糊，動作要快，攤平和攤均勻

　　步驟13.待麵糊凝結後，取出模具

　　步驟14.翻面烘製

　　步驟15.烘製完成後，放置在晾晒架上冷卻，為避免乾燥，用布巾覆蓋備用

　　步驟16.以同樣的程續，攤完所有的蛋液餅，一共為18張。

　　步驟17.奶鍋內加入水和砂糖

　　步驟18.以大火加熱;不停的攪拌，直至加熱至液體呈焦糖色澤為止

　　步驟19.關火後，倒入燒開的鮮奶油混合，然後冷卻備用

　　步驟20.將打發用的鮮奶油倒入碗中

　　步驟21.打發至6分發

　　步驟22.少量加入焦糖液中,攪拌均勻融合

　　步驟23.倒入打發的奶油中

　　步驟24.繼續打發至8分發左右，放冰箱裡冷卻備用。

　　步驟25.在沾溼的鍋中放入鮮奶油，以大火加熱

　　步驟26.切碎的巧克力

　　步驟27.加熱至沸騰

　　步驟28.加入切碎的巧克力

　　步驟29.待巧克力整體溫熱後，再開始攪拌至完全融化，並放涼備用

　　步驟30.將冷卻後的巧克力奶油放至冰水盆上，隔水冷卻，打發至8分，方便塗面狀，備用

　　步驟31.將1片可麗餅麵皮擺放在架子上

　　步驟32.塗抹焦糖鮮奶油

　　步驟33.然後重疊放置可麗餅，塗上白巧克力鮮奶油。

　　步驟34.如此重複步驟

　　步驟35.一直將所有的可麗餅全部用完

　　步驟36.包保鮮膜，固定形狀，放置於冰箱冷藏1小時;

　　步驟37.定好型後，取出脫去保鮮膜，用剩餘的焦糖巧克力醬塗抹蛋糕頂層及圍邊

　　步驟38.在蛋糕上用濾網篩上可可粉

　　步驟39.擺上草莓用裝飾，完成。

　　烹飪技巧

　　喜歡吃蛋糕的人都知道，蛋糕皮的口感是最香的，千層蛋糕，層層都有蛋糕皮的焦香，紮實的口感與眾不同，雖然製作比較費時，但當一口咬下，濃郁的香味在口中迴旋時，感覺一切都是值的!