自制巧克力慕斯蛋糕

　　發現到了冬天總會有衝動想吃巧克力，下意識覺得吃了可以變得溫暖，還有就是讓心情變得愉快。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　1

　　布朗尼材料：

　　黃油 100g

　　黑巧克力 50g

　　雞蛋 100g

　　細砂糖 55g

　　低筋麵粉 50g

　　核桃 50g

　　慕斯材料：

　　淡奶油 170g

　　吉利丁片 2片

　　全脂牛奶 65g

　　香蕉 40g

　　牛奶巧克力 120g

　　咖啡酒 10g

　　製作過程：

　　黃油100g+黑巧克力50g融化

　　細砂糖55g+雞蛋均勻攪拌，打發

　　溶化後的黃油+巧克力變得光滑而有光澤

　　繼續攪拌，倒入巧克力混合

　　倒入低筋麵粉50g，用橡膠剷刀，攪拌加入核桃

　　將攪拌好的布朗尼料倒入模具，放烤箱烘烤溫度150烘烤大概25分鐘左右

　　牛奶65g加熱衝牛奶巧克力融化

　　泡好的吉利丁片倒入融化的牛奶巧克力裡面，攪拌融化待用

　　香蕉攪碎倒入拌勻

　　打發淡奶油7成，混合攪拌均勻

　　把香蕉切割放到模具裡

　　倒入模具冷凍2-4小時，脫模具。

　　2

　　用料

　　【蛋糕體】

　　6寸可可戚風 2片

　　【慕斯液】

　　德芙黑巧2條 86克

　　淡奶油 200克

　　糖粉 20克

　　牛奶 50克

　　吉利丁片2片 10克

　　蛋黃***可不加*** 1個

　　朗姆酒 適量

　　【表面裝飾】

　　淡奶油 80克

　　糖粉 8克

　　法芙娜可可粉 適量

　　提前烤好一隻6寸戚風備用***可參考果子學校可可戚風***

　　將蛋糕分成三片

　　取兩片分別用剪刀將邊緣剪去一條邊

　　黑巧隔水融化後放涼備用

　　淡奶油加糖粉打至六分發後冷藏備用

　　六分發：傾斜打蛋盆，奶油可緩慢流動;提起打蛋器，可以看到打蛋頭上的奶油尖尖朝下。這個程度的奶油可用來慕斯蛋糕。

　　將吉利丁片用冷水泡軟

　　擠幹水分後放入牛奶中入微波爐叮化

　　加入蛋黃攪拌均勻***介意的可不加***

　　再加入融化的黑巧攪拌均勻

　　倒入適量朗姆酒攪拌均勻***沒有可不加***

　　和打發的奶油混合均勻成慕斯液

　　模具中放入一片蛋糕

　　倒入一半慕斯液

　　再放入另一片蛋糕

　　倒入剩餘的慕斯液冷藏4小時或過夜

　　用電吹風脫模

　　將打至八分發的奶油裝入裱花袋用中號圓口花嘴擠出

　　八分發：慢慢舉起打蛋器，奶油前端會變成三角狀，像小山一樣。這是在蛋糕上做最後裝飾和裱花時需要的硬度。

　　篩上一層可可粉即可

　　切面

　　開動吧

　　附上君之蛋糕圓模換算表

　　還有一些換算方法如下：

　　6寸圓模材料/2.25=4寸圓模

　　6寸圓模材料*0.65=6寸方模

　　6寸圓模=7寸方模

　　8寸圓模=10寸方模

　　小貼士

　　1、趕時間的話慕斯放冷凍急凍半小時就可脫模。

　　2、德芙黑巧可可脂含量只有20%，其實不苦，如果實在怕苦就把黑巧換成牛奶巧克力吧。至於有用可可脂含量更高的黑巧來做的，具體量放多少還是按個人口味來吧。

　　3、融化巧克力時最重要的是讓巧克力均勻受熱後逐漸融化，但不能燒焦。也不要接觸水，會油水分離。隔水加熱時需要控制火候，不能讓水快速沸騰，因為沸水會產生蒸汽，使融化中的巧克力變質或收縮，並且要用攪拌勺不斷攪拌巧克力，直到它已經完全融化***巧克力最佳的溶解溫度是45℃，最高溫度不可超過57℃***。當巧克力融化後要快速進行下一個步驟，以免因為溫度下降而再度凝固。

　　4、吉利丁液遇冷很容易凝固，所以混合慕斯糊時兩種液體溫度要相當。並且兩種麵糊必須濃稠度差不多才容易拌勻。假如巧克力溶液還太稀，拌進打發的奶油中就容易沉澱。但是假如巧克力溶液已經快凝固太濃稠時，此時拌入打發的奶油中就不易拌勻，容易造成結顆粒的狀態。

　　5、可以先取出一小部分打發的奶油與巧克力溶液完全混合，然後再把混合物倒入剩餘的奶油中，這樣子會比較均勻，可以避免巧克力溶液與奶油混合時結塊。

　　6、如果感覺慕斯糊太稀，直接倒進模具中的話蛋糕體就會浮起來。這時可以把過稀的慕斯糊冷藏幾分鐘，等略濃稠的時候再拿出來攪勻倒進模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具就會完全的凝固起來，這時可以放在溫水中幾十秒，再拿出來攪勻倒入模具中即可。

　　7、如果想要追求慕斯更輕盈的口感，可以把奶油只打到四分發，就是奶油大氣泡完全消失，打蛋器經過的地方出現紋路但馬上消失，晃動蛋盆的時候奶油還是流動的狀態。這就是做慕斯最好的狀態，馬上和慕斯糊混合，結合翻拌的手法，儘量少的翻拌混勻。因為淡奶油在翻拌的過程中還是繼續打發的，所以要快速輕柔的混合。奶油如果打得過頭，太硬了也是會影響慕斯的口感。

　　8、電吹風脫模時用中檔沿著模具邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕鬆滑下就可以。千萬不要強制向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。如果覺得脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鐘再繼續操作。

　　9、有問慕斯蛋糕怎麼脫底模和轉移的，我的做法是用一把菜刀插入蛋糕底部剷起再移到托盤上。如果是8寸蛋糕就用左右兩把菜刀相對著同時剷起再移到托盤上。我覺得簡單粗暴且行之有效。