自制巧克力麵包的做法

　　週末烈日炎炎的不想出門，但是閒在家又特別想吃零食，不如自己動手來做一道甜品，讓你躺在家裡享受週末~以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

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　　1、雞蛋、黃油和低筋麵粉混合，攪拌均勻，揉成麵糰

　　2、將麵糰擀平，用模具壓成圓形的小餅，整齊的擺放在烤盤上

　　3、入180度烤箱，中層上下火烤12分鐘左右，表面金黃即可。出爐放涼，作為麵包胚備用

　　4、在小麵包胚上放一塊棉花糖烤箱加熱幾分鐘後取出，棉花糖會融化在上面，隨即蓋上另一片面包胚

　　5、用熱水將準備好的巧克力化開，將夾心的餅乾表一層巧克力溶液，然後入冰箱冷藏至巧克力凝固

　　冷藏好的巧克力派更加美味，趕緊嘗一口吧~

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　　【巧克力麵包】***參考分量：長35公分的大面包一條***

　　配料：

　　麵包體配料：高筋麵粉185克，可可粉15克，黃油25克，黑巧克力45克，雞蛋25克，細砂糖25克，水90克，鹽1/4小勺***1.25ML***，乾酵母1小勺+1/4小勺***6.25ML***

　　夾心配料：黑巧克力45克，黃油25克

　　烘焙：烤箱中層，上下火180度，25-30分鐘

　　製作過程：

　　1、麵包體配料裡的黑巧克力切成小塊，和黃油一起放入碗裡，隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力與黃油完全溶化成為液態。在溶化的巧克力液里加入打散的雞蛋，攪拌均勻。

　　2、高筋麵粉和可可粉混合過篩，然後與細砂糖、鹽混合均勻，在案板上築成一個麵粉坑。乾酵母溶解在水裡，倒入麵粉坑裡。

　　3、再倒入第一步做好的巧克力雞蛋混合液。

　　4、揉成麵糰後，用力揉，一直將麵糰揉成可以形成薄膜的擴充套件階段。

　　5、揉好的麵糰放入大碗裡，蓋上保鮮膜，在室溫下進行第一次發酵。

　　6、一直髮酵到麵糰變成2倍大***28度的溫度下需要1個小時左右***，手指蘸麵粉捅入麵糰並拔出，捅出的孔不會回縮，就表示發酵好了。

　　7、發酵完的麵糰用手揉出空氣，再次揉成圓形，在室溫下進行15分鐘的醒發***中間發酵***。然後在案板上擀開成為橢圓形。

　　8、夾心配料裡的黃油和巧克力切小塊，隔水加熱並不斷攪拌直到溶化成液態***此步需提前準備***，然後冷卻到室溫，使它成為軟硬度適當的巧克力醬。把巧克力醬塗抹在擀開的橢圓形麵糰上***邊緣處不要塗***。

　　9、將麵糰如圖所示捲起來，成為長橢圓形。

　　10、把卷好的橢圓形麵糰收口朝下放在烤盤上，放在適宜的環境下進行第二次發酵***最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%。怎麼創造出發酵的溫度與溼度?點選這裡檢視***。

　　11、發酵到2倍大以後，在表面刷一層全蛋液，放進預熱好180度的烤箱，烤25-30分鐘，烤到表面深棕色，按上去感覺硬硬的，就可以出爐了。

　　12、麵包完全冷卻後即可食用。推薦將麵包切成片食用，如果塗抹上奶油焦糖醬，味道更棒哦。

　　小提示：

　　1、這款巧克力麵包風味非常醇厚，為了保證做出來的麵包達到預期效果，建議大家儘量選用高品質的可可粉和黑巧克力。

　　2、巧克力麵包顏色很深，烤的時候顏色變化不明顯，無法從麵包的上色情況來判斷面包是否烤好。所以烤的時候一定要留心，首先不能烤過頭***麵包表面變成深黑色***，其次，當烤麵包的香味飄出，麵包表面成為深棕色，按上去感覺硬硬的，就表示烤好了。

　　3、麵包表面刷上全蛋液再烤的話，烤好的麵包表面會有一層光澤。如果不在意是否有光澤，也可以不刷。

　　4、夾心材料裡的巧克力和黃油溶化成液態以後，待溫度降低會重新凝固，不過，如果完全凝固的話，可能會太硬，不太方便塗抹，所以可以在還沒有完全凝固，比較柔軟的時候就塗抹在麵糰上。如果已經太硬，可以再稍稍加熱，讓它變軟一些。