怎麼做巧克力的簡單方法_巧克力怎樣做最好吃***2***

　　吃巧克力的禁忌

　　糖尿病患者應少吃或不吃巧克力***但可吃無糖巧克力***。

　　有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃了巧克力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有一種能刺激胃酸的物質。

　　產婦在產後需要給新生兒餵奶，如果過多食用巧克力，對嬰兒的發育會產生不良的影響。巧克力所含的可可鹼，會滲入母乳內被嬰兒吸收，並在嬰兒體內蓄積。可可鹼能損傷神經系統和心臟，並使肌肉鬆弛，排尿量增加，會使嬰兒消化不良，睡眠不穩，哭鬧不停。

　　對於狗而言，巧克力中一種叫做可可鹼的化學物質是問題根源所在。可可鹼類似於咖啡因。根據此網頁的解釋，當可可鹼的攝入量達到每千克體重100至150毫克時，它對狗就是有毒的。

　　不同種類的巧克力中的可可鹼含量不盡相同：殺死一隻9公斤重的狗需要570克牛奶巧克力，但是用黑巧克力只需57克，用半甜巧克力則需要170克。對於一隻狗而言，撲向裝滿巧克力蛋和巧克力兔的復活節籃子，狼吞虎嚥地吃掉一兩斤巧克力，並不是什麼難事。但如果狗很小，狂吃巧克力就可能危及性命了。

　　事實上，巧克力中毒並不像它聽起來那樣罕見。對於人類，每千克體重150毫克的咖啡因就是有毒的。對於狗也同樣如此!人類的體重通常比狗大得多，但是小孩子如果攝入過多咖啡因或巧克力就會遇到麻煩。嬰兒尤為脆弱，因為他們不能像成年人那樣迅速清除血流中的咖啡因。

　　巧克力是一種高熱量食品，但其中蛋白質含量偏低，脂肪含量偏高，營養成分的比例不符合兒童生長髮育的需要。

　　在飯前過量吃巧克力會產生飽腹感，因而影響食慾，但飯後很快又感到肚子餓，這使正常的生活規律和進餐習慣被打亂，影響兒童的身體健康。

　　巧克力含脂肪多，不含能刺激胃腸正常蠕動的纖維素，因而影響胃腸道的消化吸收功能。

　　孕婦不宜吃巧克力，巧克力對孕婦有一定危害。

　　巧克力的型別

　　牛奶巧克力

　　牛奶巧克力是在黑巧克力的基礎上新增一定量牛奶的成分，口感非常好，深受人們歡迎;長期以來，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費者的喜愛，也是世界上消費量最大的一類巧克力產品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發明的。比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產國。

　　他們往往採用混合奶粉工藝，具有一種類似乾酪的風味。相對於純黑巧克力，牛奶巧克力的可可味道更淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產品，應該是可可與牛奶之間的香味達到一個完美的平衡，類似於兩個戀人之間既依戀又獨立的微妙關係。

　　吃牛奶巧克力有助於增強腦功能，尤其是幫助大腦集中注意力。

　　牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物質，例如可可鹼、苯乙基以及咖啡因等，這些物質可以增強大腦的活力，讓人變得更機敏，注意力增強。

　　彩色巧克力

　　彩色巧克力是以白巧克力為基料，新增食用色素***天然色素或者人工合成色素***，經配料、精磨、調溫、澆模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力塗層，冷飲巧克力塗層，花色巧克力等方面有廣泛應用。

　　完全沒有牛奶及其他成分，可可來源單一的巧克力，指僅使用特定地區或者國家出產的可可豆生產的巧克力。它的英文原文是“Single origin”。

　　蛋白巧克力是以可可製品、植物蛋白等為原料，經混合、乳化等工序製成的，既具有可可營養價值又具有植物蛋白營養價值，熱量低，蛋白質含量高，可為各類消費者帶來更多的益處。

　　除了成分不同，依新增物不同，巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法，實心巧克力***Solidchocolate***是指不混有果仁、餅乾等成分。如瑞士蓮、咖啡特使，以片狀及塊狀居多。混有其他成分的實心巧克力***Solidchocolatewithinclusions***是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅乾等成分，如瑞士三角巧克力。

　　夾心巧克力

　　除了實心巧克力外，還有所謂的夾心巧克力：一種包有果仁類內容物***EnrobedorMoudedProductswithCand，Fruit，orNutCenter***的巧克力。如市面上專櫃中包有核桃、花生或杏仁的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。

　　此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外，還有另一種咀嚼的快感。同時因內容物的關係，果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅乾類內容物***EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters***的巧克力，如金莎、Twix等，餅乾的酥脆和細滑的巧克力形成對比。酒心巧克力***在巧克力中注進各式酒類***也是一種夾心巧克力，比較流行的有朗姆酒、伏特加、XO、櫻桃酒夾心。輕輕咬下，流動的美酒再加上慢融化的巧克力，那種滿口芳香和果仁的脆感截然不同。

　　巧克力的等級高低，在***的那一瞬間就知道。好的巧克力除了聞起來芳香甘美之外，***也細緻迷人。咬時會有清脆的響聲，隨即在口齒間輕巧地融化。口感細滑，且可可的芳香在齒間流竄，但不會有殘渣留下。

　　品嚐巧克力時，可千萬不要只是大口大口地咬下、或含一含就吞下。為了讓大家有不同的口感，巧克力新增的內容物可是大有玄機的，細細品味你會發現另一個好玩的世界。

　　marys單顆巧克力有一種櫻桃口味，其中含有整顆櫻桃***連梗都未除去***，吃起來的口感就是櫻桃外裹了一層巧克力醬，水果風味和巧克力風情綜合在一起。還有一些內容物較多的巧克力產品，訴求就是多樣化口感：第一段碎果粒有嚼勁;第二段餅乾是酥脆;第三段巧克力醬則是甜蜜;第四段整顆榛果香脆可口。瑞士三角巧克力也有三段口感：第一段咬下清脆;第二段讓巧克力融化、香味溢位;剩下的果粒及焦糖讓你有咀嚼的樂趣。含有乳加或軟膠糖的棒狀巧克力，則是綜合了巧克力、果仁及牛焦糖的柔軟。

　　吃巧克力的誤解

　　誤解之一：吃巧克力會長胖

　　事實：這是關於巧克力最不科學的誤解。每個人都應該知道，每天身體消耗的卡路里比攝入的卡路里少，便會一天天地長胖。每1.4盎司***約40克***的牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂產生，僅佔人體每天所需2000卡路里的十分之一，即每天享用40克左右的巧克力是不足為驚的。更何況，現代科技已能夠生產“健美巧克力”***即無糖巧克力***。這種健美巧克力是糖尿病患者以及減肥人士的福音，因為它不會構成攝入糖分的危險，同時又保留了巧克力的原始美味。

　　營養專家敬告：人體每天需要攝入一定量的脂肪和糖分來維持身體各部位的正常功能，特別是提供能量，幫助身體吸收重要的營養素和維持腦部功能正常運作。

　　舉例：吃巧克力和吃飯一個道理，吃飯八分飽剛好，飯要好吃的話，你吃十五分飽。想象一下會是什麼效果。總之巧克力少吃有助於減肥，多吃會發胖。

　　誤解之二：巧克力是沒有營養的糖類食品

　　事實：巧克力其實是極具營養價值的糖類食品，巧克力能提供相當數量人類身體每天所需的營養品。僅1.4盎司***約40克***的牛奶巧克力就含有3克蛋白質，人體每天所需的15%維生素B2，9%鈣，7%鐵，9%磷，6%鎂和8%銅，更含有比普通牛奶成分更高的鋅、鉀、抗癩皮病維生素。

　　如果您的子女特別愛吃糖果，巧克力將是非常明智的選擇，因為它絕對較其他糖類食品更具有營養價值，又能滿足兒童饞嘴的要求。

　　資料來源：國際可可組織、國際食品資訊委員會、美國人類營養資料服務中心

　　誤解之三：吃巧克力會引起蛀牙

　　事實：任何食品中的糖分，要是在口中停留的時間久了，都會有引起各種牙齒疾病的危險，巧克力也不例外。但巧克力含有一種抵抗糖分中容易破壞牙床引起腐牙的酸性物質的天然成分。而巧克力的可可牛油所含的蛋白質、鈣、磷酸鹽及其他礦物質對牙床有明顯的保護作用，能減慢對牙斑的形成。再者，巧克力的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快，所以食用巧克力對形成蛀牙的影響比食用任何其他糖類食品要相對少得多。

　　資料來源：波士頓FORSYTH牙醫中心、賓夕法尼亞大學牙醫學院。

　　誤解之四：吃巧克力導致痤瘡

　　事實：吃巧克力既不會引起也不會加重粉刺，粉刺最初不是由任何飲食引起的。

　　誤解之五：巧克力含有大量咖啡因而導致“上癮”

　　事實：1.4盎司***約40克***牛奶巧克力僅含有相當於6毫克的咖啡因，僅佔一杯普通咖啡含量二十分之一。所以，巧克力中咖啡因的問題早已不是研究的問題物件。如果說人們吃巧克力“吃上癮”，那絕對只是巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千變萬化的內涵使然。