全麥蔥燒餅的做法怎麼做

　　這次嘗試用豆漿及全麥麵粉來製作免揉麵包，並作成相當臺味的蔥燒餅，鹹香軟Q的口味。以下是小編為您整理的全麥蔥燒餅的做法，希望您喜歡。

　　全麥蔥燒餅的做法

　　材料

　　白芝麻 糖水 高筋麵粉250g全麥麵粉50g豆漿250克細砂糖30-40克酵母粉5克鹽1/4小匙無鹽奶油20克低筋麵粉100g沙拉油60g蔥200g香油1大匙胡椒鹽1小匙鹽巴 糖1-2大匙

　　做法

　　step11

　　製作麵糰：把材料1-3放入大砵中攪拌均勻後加入融化奶油拌至麵粉完全被吸收

　　step22

　　接著把拌好的麵糰放入一個帶蓋的桶子裡***不可密封***室溫發酵2小時，接著移入冰箱發酵12-14小時即可取用***至少要冷藏三小時才能使用***

　　step33

　　取出麵糰前先在麵糰及手上灑上一些麵粉，抓起麵糰整形成圓型。整好的麵糰放在灑了玉米粉或是麵粉烤盤紙上休息15分鐘

　　step44

　　將酥油的材料放入鍋中，小火炒香***到顏色變成淺褐色***放涼備用

　　step55

　　將青蔥切成細末***尤其是蔥白的地方，太大容易把麵皮搓破*** 與調味料拌勻備用

　　step66

　　接著把麵糰撖成一長方形均勻的抹上酥油，捲起收口

　　step77

　　再把麵糰撖成一長方形，均勻的灑上蔥花內餡再次捲起收口， 稍微壓扁後切成八份，刷上糖水灑上芝麻接著休息15分鐘

　　step88

　　烤箱預熱175度C，將發酵好的蔥花捲放入烤15-20分鐘即完成。

　　芝麻小燒餅的做法

　　材料

　　低筋麵粉45g油30ml白芝麻適量中筋麵粉145克熱水80ml冷水***準備***40ml鹽1/8茶匙

　　做法

　　step11

　　A油酥製做：鍋中倒入葡萄籽油燒熱，加入低筋麵粉拌炒至香味出、色澤淡棕金黃，移開放涼待用!

　　step22

　　B麵糰製作：中筋放入盆中、倒入熱水使用筷或叉先攪拌成為碎團,再將冷水分次慢慢倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵糰，***冷水視麵糰狀況新增,這邊實際使用了20多ml***手上沾些麵粉將麵糰搓揉均勻至不黏手及盆，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

　　step33

　　C組合工作臺面灑些中筋,將醒好的的麵糰移出慢慢擀成一個長方形薄面皮，將油酥均勻抹在麵皮上，由長邊密實慢慢往前捲成一條柱狀，

　　step44

　　麵糰均分成6份,用手扭下或切均可，小麵糰頭尾需捏緊避免內餡流出，

　　step55

　　將小麵糰壓扁、擀成橢圓薄片,光滑面在下折三折，再將麵糰擀開成為長形薄片,再三折，

　　step66

　　準備一淺盤裝白芝麻、一裝水，麵糰收口面朝上,下方沾少許水再沾上一層白芝麻

　　step77

　　芝麻面朝上,擀開成為長方形薄片，烤箱先行預熱!將燒餅芝麻面朝下排放烤盤上，200度烤5分鐘後翻面再5分鐘!

　　step88

　　吃時剪開小燒餅夾上喜歡的餡料!這樣份數的燒餅尺寸約為一般的一半大小，若要做正常尺寸分三份即可!

　　嫩雞燒餅的做法

　　材料

　　雞胸肉1份手工燒餅2個生菜數片牛蕃茄1顆蔥1根蛋2顆鹽少許醬油1大匙醬油膏2大匙米酒1大匙牛奶1大匙鹽少許糖1小匙五香粉1/2小匙老薑2片

　　做法

　　step11

　　將雞胸肉及所有醃料放入夾鏈袋中，放入冰箱冷藏一晚。

　　step22

　　蔥切蔥花，加入打散的蛋液中煎成蔥蛋備用。

　　step33

　　再將雞胸肉煎熟至雙面金黃。

　　step44

　　煎肉同時，將生菜與蕃茄切片，燒餅剖半。

　　step55

　　煎好的雞胸肉順紋切片。

　　step66

　　將生菜、蕃茄、蔥蛋、雞胸肉放入燒餅中即完成。