全麥蔥燒餅的做法怎麼做

General 更新 2024年11月22日

  這次嘗試用豆漿及全麥麵粉來製作免揉麵包,並作成相當臺味的蔥燒餅,鹹香軟Q的口味。以下是小編為您整理的全麥蔥燒餅的做法,希望您喜歡。

  全麥蔥燒餅的做法

  材料

  白芝麻 糖水 高筋麵粉250g全麥麵粉50g豆漿250克細砂糖30-40克酵母粉5克鹽1/4小匙無鹽奶油20克低筋麵粉100g沙拉油60g蔥200g香油1大匙胡椒鹽1小匙鹽巴 糖1-2大匙

  做法

  step11

  製作麵糰:把材料1-3放入大砵中攪拌均勻後加入融化奶油拌至麵粉完全被吸收

  step22

  接著把拌好的麵糰放入一個帶蓋的桶子裡***不可密封***室溫發酵2小時,接著移入冰箱發酵12-14小時即可取用***至少要冷藏三小時才能使用***

  step33

  取出麵糰前先在麵糰及手上灑上一些麵粉,抓起麵糰整形成圓型。整好的麵糰放在灑了玉米粉或是麵粉烤盤紙上休息15分鐘

  step44

  將酥油的材料放入鍋中,小火炒香***到顏色變成淺褐色***放涼備用

  step55

  將青蔥切成細末***尤其是蔥白的地方,太大容易把麵皮搓破*** 與調味料拌勻備用

  step66

  接著把麵糰撖成一長方形均勻的抹上酥油,捲起收口

  step77

  再把麵糰撖成一長方形,均勻的灑上蔥花內餡再次捲起收口, 稍微壓扁後切成八份,刷上糖水灑上芝麻接著休息15分鐘

  step88

  烤箱預熱175度C,將發酵好的蔥花捲放入烤15-20分鐘即完成。

  芝麻小燒餅的做法

  材料

  低筋麵粉45g油30ml白芝麻適量中筋麵粉145克熱水80ml冷水***準備***40ml鹽1/8茶匙

  做法

  step11

  A油酥製做:鍋中倒入葡萄籽油燒熱,加入低筋麵粉拌炒至香味出、色澤淡棕金黃,移開放涼待用!

  step22

  B麵糰製作:中筋放入盆中、倒入熱水使用筷或叉先攪拌成為碎團,再將冷水分次慢慢倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵糰,***冷水視麵糰狀況新增,這邊實際使用了20多ml***手上沾些麵粉將麵糰搓揉均勻至不黏手及盆,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

  step33

  C組合工作臺面灑些中筋,將醒好的的麵糰移出慢慢擀成一個長方形薄面皮,將油酥均勻抹在麵皮上,由長邊密實慢慢往前捲成一條柱狀,

  step44

  麵糰均分成6份,用手扭下或切均可,小麵糰頭尾需捏緊避免內餡流出,

  step55

  將小麵糰壓扁、擀成橢圓薄片,光滑面在下折三折,再將麵糰擀開成為長形薄片,再三折,

  step66

  準備一淺盤裝白芝麻、一裝水,麵糰收口面朝上,下方沾少許水再沾上一層白芝麻

  step77

  芝麻面朝上,擀開成為長方形薄片,烤箱先行預熱!將燒餅芝麻面朝下排放烤盤上,200度烤5分鐘後翻面再5分鐘!

  step88

  吃時剪開小燒餅夾上喜歡的餡料!這樣份數的燒餅尺寸約為一般的一半大小,若要做正常尺寸分三份即可!

  嫩雞燒餅的做法

  材料

  雞胸肉1份手工燒餅2個生菜數片牛蕃茄1顆蔥1根蛋2顆鹽少許醬油1大匙醬油膏2大匙米酒1大匙牛奶1大匙鹽少許糖1小匙五香粉1/2小匙老薑2片

  做法

  step11

  將雞胸肉及所有醃料放入夾鏈袋中,放入冰箱冷藏一晚。

  step22

  蔥切蔥花,加入打散的蛋液中煎成蔥蛋備用。

  step33

  再將雞胸肉煎熟至雙面金黃。

  step44

  煎肉同時,將生菜與蕃茄切片,燒餅剖半。

  step55

  煎好的雞胸肉順紋切片。

  step66

  將生菜、蕃茄、蔥蛋、雞胸肉放入燒餅中即完成。

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