巧克力乳酪蛋糕卷的做法

　　不會太甜的巧克力戚風抹上滑順的乳酪奶油霜,是很適合下午茶的點心喔。一起來學習一下如何製作吧。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　蛋白 240g,塔塔粉 3g,細砂糖 150g,蛋黃 115g,細砂糖 75g,鹽 2g,食油 95g,柳橙汁 30g,無糖可可粉 30g,熱水 95g,小蘇打粉 1g,低粉 155g,泡打粉 2g,奶油乳酪 60g,酸奶油 40g,無鹽奶油 50g,果糖 60g

　　做法

　　1、材料2的蛋黃和糖鹽先打至泛白,在依序加入食油和柳橙汁跟材料3拌勻,最後倒進過篩的材料4備用.材料3要先調勻.

　　2、材料1的蛋白跟塔塔粉先攪拌至沒有蛋白透明液體時分兩次加進砂糖,一直打到比溼性發泡再幹一點,不要打到乾性發泡.

　　3、蛋白霜的1/3先跟巧克力麵糊做混合,之後再倒進其餘的蛋白霜用刮刀拌勻.

　　4、麵糊倒進烤盤後表面抹平,再將麵糊的空氣敲出來,進烤箱以上火190度下火150度烤20分鐘,再悶5分鐘

　　5、出爐的蛋糕體要用力敲將熱氣敲出來,不然蛋糕體會縮,冷卻備用.

　　6、奶油乳酪和無鹽奶油室溫軟化一起打至無顆粒,加進酸奶油一起打,最後再加進果糖打至滑順即可。

　　紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕的做法

　　材料

　　蛋3.5顆低筋麵粉220g植物油170g細砂糖100g泡打粉3g小蘇打粉3g檸檬汁40g鹽1g紅蘿蔔泥250g核桃40g奶油乳酪200g無鹽奶油20g糖粉60g檸檬汁45g八吋蛋糕模1個無鹽奶油適量低筋麵粉適量

　　做法

　　step11

　　先將烤箱預熱上下火170度，把八吋烤模塗上無鹽奶油灑上少許低筋麵粉防沾待用，然後把蛋、植物油、細砂糖、鹽攪拌均勻。

　　step22

　　再加入檸檬汁拌勻。

　　step33

　　把低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉一起做篩加入步驟二。

　　step44

　　最後加入核桃、紅蘿蔔泥拌勻。

　　step55

　　用上下火170度，烤45分鐘即可待涼。

　　step66

　　接下來製作抹醬，將糖粉加入奶油乳酪、奶油攪拌成羽戎狀。

　　step77

　　接著加入檸檬汁攪拌均勻，拿去冷藏後十分鐘比較好抹。

　　step88

　　最後把冷卻後的蛋糕塗上檸檬乳酪醬即可。

　　紅蘿蔔乳酪蛋糕卷的做法

　　材料

　　輕乳酪蛋糕***內餡用***適量雞蛋3顆白糖100g紅蘿蔔去皮370g低筋麵粉150g玉米粉20g白糖60g牛奶50ml融化無鹽奶油70g

　　做法

　　step11

　　紅蘿蔔切片後加水蓋過食材，煮滾3分鐘後瀝去水份。

　　step22

　　煮熟的紅蘿蔔加糖和奶油，使用攪拌棒***或果汁機、調理機***打成泥，續倒入牛奶及過篩粉類拌勻成麵糊，保溫備用。

　　step33

　　雞蛋霜材料打發成低落有明顯摺痕的程度。

　　step44

　　將1/3雞蛋霜先拌入麵糊，再倒回剩下的雞蛋霜內把所有材料拌勻。***手勢要上下輕柔，避免消泡! ***

　　step55

　　將蛋糕糊倒入舖有白報紙的烤盤***約32X42cm***，用刮板刮平。

　　step66

　　烤箱160℃預熱後，烤15分鐘取出脫盤放涼。

　　step77

　　均勻塗上搗碎的輕乳酪內餡，利用白報紙邊卷邊調整定型成卷。放冷藏冰透，於食用前切片即可。