橙香海綿小蛋糕的做法

　　簡單易得的材料，並不複雜的工序，只要掌握了基本的要點，便可做出香甜細密的橙香海綿蛋糕。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　食材

　　主料低筋麵粉100克雞蛋150克輔料白砂糖60克橙子150克橄欖油25克鹽1/8小勺糖粉20克

　　步驟

　　1.蛋糕原料，其中150克大約半隻大橙子

　　2.將大橙子切半，榨汁取35克橙汁備用

　　3.橙子洗乾淨外皮後用刀切下橙皮外層，取25克左右剁成碎丁，儘量不要切到靠近橙肉的橘絡***白色網狀***

　　4.將橘皮碎與糖粉拌勻後放置1~2小時

　　5.雞蛋打散後加入白糖與鹽

　　6.將蛋液隔水加熱至40度左右，注意邊加熱邊攪拌

　　7.用打蛋器高速攪拌加熱後的蛋液

　　8.打發至蛋液的體積膨脹，色澤變白，變得稠厚，蛋液滴下後不立即消失

　　9.篩入低粉

　　10.攪拌均勻呈無顆粒狀

　　11.橄欖油與橙汁混合均勻

　　12.將混合液倒入蛋糕麵糊攪拌均勻

　　13.再倒入醃了糖的橘皮丁

　　14.混合均勻後倒入紙杯中，7、8分滿即可

　　15.烤箱預熱，上火180度，下火160度，下層12~15分鐘左右，蛋糕表層色澤金黃即可。

　　小貼士

　　1，海綿蛋糕的蓬鬆全賴於全蛋的適當打發，所以蛋液加熱至40度，有利於蛋液的打發，另外選用新鮮的雞蛋能使打發更順利;

　　2，判斷蛋液打發完成以下指標：蛋液體積變大;蛋液色澤變白;攪打時出現較明顯紋路;蛋液變得稠厚，取蛋液滴下不會立刻消失;

　　3，打發好後拌麵粉、油、橙汁、橘皮要儘量輕快，以避免消泡，但也要注意拌和均勻，以免造成有生心和沉底現象;

　　4，無紙杯，也可在烤盤或蛋糕模中烤，但烤制的時間要根據蛋糕的厚度和麵積來觀察確定。判斷蛋糕內心成熟，可用牙籤插入無碎屑粘出即可。烤好的蛋糕組織均勻細密，外層金黃，內心潔白。

　　瑪德琳蛋糕的做法

　　時間與份量

　　準備時間：10分鐘內製作時間：30分鐘-1小時用餐人數：3-4人

　　食材

　　主料芒果茸150克淡奶300克輔料雞蛋300克蛋糕粉250克牛油270克泡打粉8克可可粉30克巧克力豆100克白糖320克杏仁粉270克

　　步驟

　　1.準備食材：芒果茸150g ，淡奶300g ，雞蛋300g，蛋糕粉250g，牛油270g，泡打粉8g，可可粉30g，巧克力豆100g，白糖320g，杏仁粉270g。

　　2.第一步，製作蛋糕糊,，取270g黃油，放入打奶機，打勻。稱270g白糖，再次打勻，打300g雞蛋液，分多次倒入打奶機中，攪拌至完全融合。取270g杏仁粉，打散。稱250g蛋糕粉，8g泡打粉，慢慢打勻。取下打奶盆，攪拌均勻，分成2份。

　　3.一份倒入芒果茸，攪拌均勻。將巧克力豆放入微波爐加熱一分鐘。熔化後拌勻。與另一份蛋糕糊混合，攪拌均勻。烤箱預熱15分鐘。

　　4.第二步，製作蛋糕胚。準備烤盤，放上紙杯，準備裱花袋，裝入蛋糕糊，旋轉擠入紙杯。將蛋糕胚在150度下烤15分鐘。烤好後，擺在盤上。

　　5.第三步，製作奶油裝飾。取300g淡奶，混合50g白砂糖，打成奶油狀，裝入裱花袋，旋轉擠在蛋糕上，奶油呈螺旋狀為佳，在表面撒下少量可可粉，一道美味的瑪德琳蛋糕就完成了!

　　小貼士

　　食材配比準確，其它無特殊技巧