養生紅曲肉包子的做法

　　肉包子能夠做出怎樣的變化呢? 這次外皮採用了《老面》的作法，內餡的豬肉則是帶有口感的較粗肉末。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　製作《老面》--------中筋麵粉120g酵母粉1g溫水80g鹽1g製作《主麵糰》--------老面面團全部中筋麵粉300g酵母粉2g溫水150g細砂糖20g鹽1g橄欖油15g製作《紅曲肉餡》--------粗肉末450g細砂糖25g紅曲醬30g素蠔油10g胡椒鹽少許太白粉適量

　　做法

　　step11

　　製作《老面面團》：將所有材料量秤好溫水使用的是介於 35~40度之間摸起來溫熱不燙手的程度所有食材攪拌成團蓋上溼布室溫靜置八個小時以上這種過度發酵的麵糰即稱《老面》將它加進麵糰裡揉合會讓成品較有Q度與麥香。

　　step22

　　製作《紅曲肉餡》：將調味料和紅曲醬全都加進肉末中揉捏攪拌均勻後再加入少許的太白粉拌勻這就是帶著美麗色澤的《紅曲肉餡》

　　step33

　　製作《主麵糰》：所有材料量秤好溫水使用的是介於 35~40度之間摸起來溫熱不燙手的程度

　　step44

　　在工作鋼盆中放進橄欖油之外的所有食材將所有材料和老面面團一起揉勻慢慢揉合成一個有彈性的麵糰

　　step55

　　攤開面團，分次倒入橄欖油慢慢地將油脂揉進麵糰中再倒進剩餘的橄欖油繼續搓揉成一光滑麵糰

　　step66

　　將麵糰等分成12份，滾圓後靜置15分鐘把麵糰撖成內厚外薄的圓麵餅包進適量的肉餡後把邊緣向中間收攏捏緊

　　step77

　　電鍋中先倒進 2杯的量米杯熱水量將包好餡料的包子放入蒸籠內置於電鍋上以熱水餘溫做發酵，約40分鐘左右發酵好的包子即可直接壓下電鍋開闢蒸煮約 20分鐘左右將鍋蓋開一小縫直至電鍋起跳後再靜置約 20分鐘降溫後才掀開鍋蓋

　　step88

　　包子在蒸籠內儘量不要擺放在太靠近邊緣之處鍋蓋傾斜開一條小縫時水滴才不會滴在包子上而引起皺皮蒸籠的鍋蓋用布包起來也可以減少水滴滴落等待降溫後再掀開鍋蓋可以有效防止冷空氣突然的竄入導致包子縮皺的情況。

　　金黃養生肉包的做法

　　材料

　　醬油膏適量醬油適量麻油適量胡椒粉適量金針菇1包新鮮黑木耳3大朵洋蔥小的1顆青蔥3根絞2次的絞肉50元紅蔥酥20g中筋粉400g紅蘿蔔泥、鮮奶266g糖30g橄欖油8g酵母4g鹽1.5g老面80g

　　做法

　　step11

　　紅蘿蔔削皮刨絲放入果菜汁機加入適量鮮奶，打的動即可，倒出量好266g，在麵包機裡依序放入紅蘿蔔泥、糖、油、鹽、中筋粉、酵母、老面打成團

　　step22

　　打好拿出用手多揉一下，整圓休息5分鐘

　　step33

　　把麵糰搓成長條型切割16等份，灑粉壓扁從第一個開始壓平杆圓

　　step44

　　杆成中厚邊薄的圓片皮

　　step55

　　把所有青菜類洗淨切細﹝因為老人家多半牙齒老化，要吃軟食﹞切細有助於咀嚼，將洋蔥木耳紅蔥酥先炒香，拌入金針菇、青蔥、絞兩次的絞肉，金針菇不要炒營養才不會流失，加入調味料拌勻﹝請依個人口味調拌﹞儘量清淡

　　step66

　　在杆好的麵皮放入拌好的餡料，邊抓折收攏成包子

　　step77

　　將包好的包子間隔排放在蒸籠裡，因為發時蒸時會變大，沒有間隔蒸好會黏在一起，蓋上蓋子天冷室溫發酵40-60分，天熱30-40分。

　　step88

　　發酵時間到，可以開啟看看，輕輕碰觸包子邊，只要變澎澎軟軟就可以蒸，如果看沒發到兩倍大，可以延長10分發酵，這練習久了就會有經驗。

　　step99

　　放上兩層蒸籠，如圖所附的方法，電鍋內放1.5杯水蒸至開關跳起燜5分慢慢提高蓋子透氣2分再將蓋子拿開拿起第一層，第二層的布將兩側掀開一縫透氣2分拿起，內鍋如有蒸也是要將第二層提高透氣2分再拿開即可。

　　step1010

　　蒸好就有漂亮不皺的金黃包子囉!

　　蒸包子的做法

　　材料

　　蔥，豆瓣醬，醬油，瘦肉，鹽，香油，雞精，五香粉，豆角，油，雞蛋，麵粉，奶粉，姜，水，酵母

　　做法

　　1.豆角，蔥薑末，瘦肉，油，醬油，豆瓣醬，五香粉，雞精，香油，鹽，攪拌均勻即可。

　　2.用奶粉、麵粉、雞蛋、油、水、酵母發的面還是不錯的，只是幽香包得不咋樣，外形不漂亮。

　　3.包子面胚包好後醒20分鐘，涼水上鍋，大火開後蒸15分鐘，關火後5分鐘出鍋。