四川麻婆豆腐的做法

　　麻婆豆腐，材料主要有豆腐、牛肉碎***也可以用豬肉***、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　材料

　　豬絞肉 看個人,板豆腐或嫩豆腐 一盒,豆瓣醬 少許,蔥 少許,蒜頭 少許,辣椒 少許,鹽巴 少許,醬油膏 少許

　　做法

　　1、熱油後將蒜頭辣椒爆香　豬絞肉一起爆香炒到半熟;

　　2、加酌量的水酌量豆瓣醬　滾煮　豆腐切好可輕輕丟下;

　　3、慢慢滾煮讓味道進入到豆腐　上桌前灑上蔥，完成。

　　二

　　材料：豆腐、蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。

　　做法：

　　1、豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒醃製備用。

　　2、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎。

　　3、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散。

　　4、肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬。***此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬***

　　5、炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋。

　　6、倒入熱水***也可以用高湯***，下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮三分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。

　　三

　　材料

　　老豆腐、絞肉、豆瓣醬、花椒麵、味精、胡椒麵、泡姜、泡辣椒、蔥、鹽、油、水、澱粉

　　做法

　　1：豆腐切成塊，蔥、泡姜、泡辣椒切斷備有。

　　2：油下過7分熱時倒入豆瓣醬切好的泡姜、泡辣椒段炒香，然後倒入絞肉接著炒，炒到肉8分熟，倒入水和豆腐塊，【水能把豆腐沒完就可以】

　　3：同時放入花椒麵多點，胡椒麵，鹽，味精調味，開中火慢慢煮，這是不能翻炒不然豆腐要碎。

　　4：煮到水差不多要收幹了，豆腐也入味了，這是倒入調好的澱粉水淋上去在煮一下澱粉把水分都吸收了就做好了，裝盤是撒上蔥花就可以了。

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