雙皮燉奶的做法

　　據說「雙皮燉奶」這道流傳百年有餘的甜點，是清朝末年廣州順德這個地方有個人名叫何十三的農家子弟 ，有天清晨無意間煮出來的……以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料全脂鮮奶300㏄，蛋白2個，椰奶3大匙，細砂糖1大匙

　　做法1.將全脂鮮奶倒入小鋼鍋中以小火慢煮。

　　2.將作法1的鮮奶慢煮約12分鐘置表面結皮，放涼備用。

　　3.將蛋白打入小碗中，將作法2放涼的鮮奶加入蛋白中***奶皮不倒入蛋白中，鍋底留少許鮮奶，使奶皮可以輕挑取出***。

　　4.將椰奶與細砂糖依序加入作法3的蛋白中。

　　5.將作法4拌勻至顏色均勻。

　　6.將作法5過濾去除結塊的蛋白，並倒入小碗中。

　　7.將作法3剩下的奶皮輕輕挑起，放入作法6的小碗中。

　　8.利用筷子將奶皮攤開，封上保鮮膜放入蒸鍋中以小火蒸約12分鐘至完全凝固即可。

　　港式點心

　　材料

　　全脂鮮奶450cc蛋白2個細白砂糖2大匙

　　做法

　　step11

　　鮮奶入鍋煮沸騰，倒入碗中冷卻。待冷卻後會在牛奶表層會出現一層皮。

　　step22

　　用小刀在旁邊輕輕劃破，小心再倒回鍋中並加糖拌勻。

　　step33

　　倒時可用筷子協助，將皮留在碗底***可留一點牛奶協助奶皮滑動***--【第一層皮】

　　step44

　　將蛋白打散加入2.的鍋中拌勻

　　step55

　　用濾網將加有蛋白、鮮奶的鍋子倒入剛剛留有奶皮的碗***倒入時奶皮會浮起來***。 包一層耐高溫的保鮮膜以防進水氣，放入水沸騰的蒸鍋中蓋緊鍋蓋大火蒸十分鐘。

　　step66

　　蒸好取出待冷卻後會再出現一層奶皮，這就是雙皮的由來~冰涼後加水果更好吃^^

　　step77

　　****水沸騰的蒸鍋非常燙，放進、取出要小心。****此道甜點成功率很高，就算奶皮沒有做的很漂亮也不影響美味。****因為更適合冷藏後食用，所以很適合宴客~~可事先做好，以免當天過於手忙腳亂****糖的多寡請依個人喜好斟酌新增

　　雙皮奶­的做法

　　材料

　　一大碗蒙牛牛奶***400ml左右***，蛋清二隻，白砂糖二勺***或者不放糖放煉乳，這樣會更香純***­

　　做法

　　1*** 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可***燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了***，然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。­

　　2*** 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清***蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了***、二勺糖，攪勻至糖溶解***不要打太久，否則變蛋泡了***­

　　3*** 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。­

　　4*** 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。­

　　小訣竅

　　第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。­

　　祕訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結;3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好