家常菜做菜步驟和製作技巧有哪些

　　一般我們在家做菜的時候我們都會想很久到底應該做什麼菜，其實你只是缺少技巧和方法而已，只需要掌握幾個技巧和方法就可以了。以下是小編為你整理的家常菜做菜步驟，希望能幫到你。

　　家常菜做菜步驟：韓式辣炒魷魚

　　材料

　　主材料：未處理魷魚約500G，少許蔥薑蒜切碎

　　醬汁材料：韓國辣醬2大匙，蠔油2大匙，蜂蜜1大匙，醬油1大匙，麻油1大匙，醋1小匙。

　　做法

　　1、平底鍋燒熱放少許油，爆香蔥薑蒜，接著倒入混合好的醬炒一下;

　　2、 倒入處理好的魷魚大火迅速翻炒，趕緊試一下味道;

　　3、關火放入少許麻油和白芝麻拌勻即可出鍋。

　　家常菜做菜步驟：腰果桂花炒鮮貝

　　菜譜簡介 天氣暖和，我就愛鼓搗點吃的，想吃點清新不膩的。把鮮貝取出來，用雞蛋、青瓜和腰果炒了一下，一碟清新的小炒配一碗米飯，再做個簡單的紫菜蛋花湯，就可以吃得心滿意足。 炒菜裡的桂花是指炒熟的雞蛋，嫩黃嫩黃的就象桂花一樣，炒雞蛋的時候在蛋液里加一點水這樣炒出來的雞蛋會很嫩。 陽臺的桂花現在開得正旺，拍照的時候摘了一點兒下來，放在菜的四周做裝飾，很美的樣子。摘過桂花的手清香了很久，隔一會兒我就湊到鼻子跟前聞一聞，淡淡的清香，真好聞。

　　材料

　　鮮貝150克，雞蛋一個，腰果20粒，日本小青瓜一條，蒜兩瓣，鹽適量，料酒一匙。

　　做法

　　1.將蛋液加少許水打散，青瓜切片，蒜切片;

　　2.鮮貝用一匙料酒醃製10-20分鐘;

　　3.炒鍋注油，冷油時即放入腰果，中小火，炒至腰果表面微黃，倒出備用;

　　4.用炒腰果的油將雞蛋炒熟，盛出備用;

　　5.原鍋適量加一點油，燒至四成熱左右，放入蒜片煸出香味，倒入鮮貝旺火炒至變色;

　　6.放入雞蛋、青瓜片，隨即調入適量鹽，快速炒勻，關火，放入炒過的腰果翻勻即可。

　　小訣竅

　　1.蛋液里加一點水調勻再炒可以使炒出來的雞蛋更嫩;

　　2.鮮貝用料酒醃製一下去腥氣;

　　3.腰果一定要冷油下鍋，中小火慢炒，稍變黃就撈出來，否則容易炒過。

　　家常菜做菜步驟：家常豆腐

　　材料

　　豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量

　　做法

　　1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用

　　2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行

　　3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用

　　4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油

　　5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水

　　6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

　　家常菜做菜步驟：培根炒菜豆

　　菜譜簡介 菜豆品種不少,市場攤上有看到像似紫色的,還有一般常見的脆綠色,也有稍稍淡的淺綠!!!若是都來上一些,綜合一整盤,一定漂亮極了! 可惜家裡人口少,不好意思跟老闆說要買幾條,只好單買同一色,^^ 哈哈!下次我要鼓起勇氣,各色買個幾條!!!! 菜豆清炒的脆甜就很好吃,有了培根的加持,煙燻肉香,讓菜豆更添美味!!!

　　材料

　　菜豆 一小把,培根 3條,蒜頭 2顆,***調味料***油 少許,***調味料***鹽 少許

　　做法

　　1、鍋中倒入一小匙油媒介,將培根煎出油成金黃***若為不沾平底鍋,可不放油***培根可煎成個人喜好的酥脆度再盛出備用

　　2、利用鍋中的培根油,炒香蒜末,再下菜豆一起拌炒,最後再倒入培根炒勻即可