用牛肉乾做菜菜譜

　　牛肉乾中的風乾牛肉源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。下面小編為大家分享的方法。

　　：沙茶牛肉乾

　　材料

　　瘦牛肉1kg，洋蔥一個，姜一大塊，料酒2大勺，沙茶醬約4大勺，糖一大勺，薑黃粉一大勺，黑胡椒碎一小勺

　　做法

　　1、將牛肉切成2cm見方的小塊，用一大鍋浸沒牛肉的冷水焯一下，待牛肉煮開即可撈出，用清水沖洗乾淨瀝乾待用

　　2、將洋蔥去皮切成4份，姜切大片待用

　　3、將焯過水的牛肉倒入鍋裡，加入能沒過牛肉的熱水，倒入料酒，再加入洋蔥和薑片

　　4、蓋上蓋子大火煮開後轉小火煮約30分鐘至牛肉軟

　　5、烤箱預熱180度。撈出鍋裡的洋蔥和薑片，用湯勺舀出大部分的湯汁，只留下能半沒過牛肉的湯，倒入沙茶醬和糖拌勻

　　6、開小火一直翻炒約7、8分鐘，直至湯汁徹底收幹，拌入薑黃粉和黑胡椒碎即可關火

　　7、取一個烤盤墊上錫紙，將牛肉平鋪在烤盤上，送入180度烤箱烤10分鐘

　　8、轉用熱風功能，降溫至80度，繼續烤約1-2個小時即可出爐，具體時間取決於你對牛肉乾軟硬程度的偏好。徹底冷卻後密封儲存

　　小訣竅

　　1、煮過牛肉的湯汁可以留下來作為高湯使用

　　2、倒入沙茶醬等調料後可以嘗一嘗，如果不夠鹹就適量加點鹽

　　3、牛肉在烤盤上要平鋪，不要堆疊

　　4、沒有熱風功能的烤箱就將烤箱門開一個小縫，幫助加速牛肉烘乾

　　：麻辣牛肉乾

　　材料

　　牛肉，花椒，八角，料酒，鹽，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陳醋，生抽。

　　做法

　　第一步是把牛肉煮熟和脫水

　　Tri-tip 肉***這裡是3磅肉，精肉點的***，切指頭大小的條。

　　把肉條加上花椒，八角，料酒和鹽放在水裡煮30 分鐘， 要是想用牛鍵肉做的話，要煮的時間長點***45-60分鐘***

　　撈出來，晾晾水氣。

　　炒鍋裡放油，可以多一點，要把牛肉都浸在裡面。

　　燒到六成熱，把牛肉都放下去，火開小到中火，然後不停的炒，肉肉的顏色就會從白色變成了褐色，肉就基本上脫了水。

　　把脫了水的肉乾撈出來。

　　第二步是把牛肉炒上味

　　白芝麻。

　　辣椒麵***辣椒碎看上去更好些，我家沒了，就用了辣椒麵***，花椒麵各1/4杯，白糖1/2杯，胡椒粉一大匙。

　　倒一點油在鍋裡，燒熱之後把芝麻倒下去炒香。

　　再倒辣椒麵，花椒麵，白糖，胡椒粉炒開拌勻。

　　倒入牛肉下去，火開小到中火，然後炒勻。

　　拌勻後，加一大匙陳醋，2匙生抽，小到中火，再使勁炒，要是太乾了可以放一點水。都炒勻了就可以出鍋了

　　：天津果汁牛肉乾

　　菜譜簡介 粒形整齊，色澤鮮紅，果汁味濃，鮮香甜美。

　　材料

　　主料：牛肉***瘦***5000克，

　　調料：鹽100克，白砂糖220克，醬油150克，白酒25克，果汁10克，大蔥50克，姜25克，丁香3克，八角5克，桂皮8克，鮮味王2克

　　做法

　　1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方塊，放入清水中，浸泡4至5小時，除去血水，清洗乾淨。

　　2.煮制：鍋中加入清水，旺火煮制，加入牛肉塊和硝酸鈉，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。撈出，冷卻後切成10毫米的方塊。

　　3.炒制：切成小塊的牛肉放入鍋中，加入原湯、精鹽、醬油、果汁、蔥段、姜塊、丁香、大茴香、桂皮、香精進行翻炒，至汁液將干時，加入白糖、白酒炒勻。

　　4.烘乾：炒好的牛肉塊，放入烤箱中，在50至70℃下烘乾，即為成品。