家常素炒菜有哪些製作方法

　　一般上完班後想要去菜市場買些菜回來自己做，可以買些素菜回來進行炒，晚上吃些蔬菜有助於消化，那麼應該掌握哪些做菜的方法呢?以下是小編為你整理的如何做家常素炒菜，希望能幫到你。

　　家常素炒菜：蘿蔔大菜餃子

　　材料

　　餃子粉，綠蘿蔔***在我們這不太喜歡吃白蘿蔔，比較愛吃當地自產的綠蘿蔔***。粉絲***其實應該用土豆粉條，太難收拾了，就用粉絲替代了***。油炸花生米，蝦皮，肥肉，油，鹽，糖，花椒粉，

　　做法

　　拌餡：

　　1.蘿蔔擦成細絲，放水裡焯一下，擠幹水放盆裡;

　　2.花生米去皮擀碎，倒入裝蘿蔔絲的盆裡;

　　3.肥肉切小塊放鍋裡小火靠成油脂了，放蝦皮炸酥，連油一塊倒入裝蘿蔔絲的盆裡;

　　4.粉絲煮熟，過涼水，剪小段，倒入裝蘿蔔絲的盆裡：

　　5.往盆裡放花椒粉，糖，鹽，拌勻。

　　面：

　　餃子粉放盆裡，用煮開的加一點油的水先燙一下，稍涼揉成團，下大面劑著，包成大餃子***我們管這叫菜乾糧，即當菜又當飯，省事***。鍋開大火蒸8分鐘***因為面是燙麵的，菜也是熟的***。

　　家常素炒菜：農家小炒蟄菜

　　材料

　　山蟄菜100克，沙坡裡臘肉50克。調料蔥段、蒜片各5克，薑末3克，雞精3克，紅油10克，紅杭椒10克，豬油150克，李錦記蒸魚豉油50克。

　　做法

　　1、沙坡裡臘肉洗淨，入蒸籠大火蒸10分鐘，改刀成絲，紅杭椒切成2釐米厚的小圈備用。2、鍋上火入豬油，燒至五成熱時，放入臘肉絲炒香，加姜、蒜、雞精、紅杭椒丁煸香，放入山蟄菜二翻炒，加入蔥段，淋紅油、蒸魚豉油起鍋裝盤。

　　風味

　　鹹鮮脆嫩，香薰味濃，具有典型的農家

　　小訣竅

　　特點

　　關鍵

　　加工山蟄菜二不能久煮，待高湯燒開方關掉火源，燜制5分鐘即可。

　　家常素炒菜：農傢什錦小炒

　　材料

　　花菜乾50克，萬年青幹***萬年青為當地的一種野菜，形似木耳菜，用其他農家產的菜乾如干豆角也可***50克，雞腿菇幹80克，滑子菇80克，牛肝菌80克，山蕨菜、姜各50克。調料大蒜末10克，蔥末10克，水澱粉15克，花生油20克，鹽8克，味精3克，白糖3克，紹酒5克，香油2克，雞湯50克。

　　做法

　　1、把花菜乾、萬年青幹、雞腿菇幹、滑子菇、牛肝菌、山蕨菜、姜入溫水中浸泡約15分鐘。

　　2、鍋燒沸水，下入泡發好的原料中火汆水約2分鐘撈出待用。

　　3、炒鍋上火下入花生油燒至七成熱，放大蒜末、蔥末大火炒至金黃，下入焯水過的原料大火煸炒1分鐘。

　　4、下入鹽、味精、白糖、紹酒調味後，加入雞湯燒開，小火煨5分鐘後轉大火收汁，留少許湯汁勾芡、淋香油裝盤即可。

　　小訣竅

　　特點

　　農家風味，鮮香可口，味道適中。

　　菜乾製法

　　將花菜、萬年青等切成5釐米左右的小段，在太陽下晒約3天即可製成菜乾。