南乳扣肉的做法

　　南乳是屬於扣肉菜中的一種，其實和一般的扣肉做法沒有太大的不同，材料方面略有不同，當然主打的南乳是不能少的，不然就不叫做南乳扣肉了。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　五花肉適量，土豆，豆腐乳，花椒，八角，蔥姜，鹽，生抽，老抽，蜂蜜，水澱粉，料酒，白糖。

　　方法步驟

　　1、將鍋放在火上，加入薑片，料酒燒開，放入五花肉煮;

　　2、中小火煮半小時後，撈出瀝乾，然後將老抽和生抽混合塗在肉上;

　　3、晾乾後在肉皮上抹上蜂蜜，再次晾乾，土豆洗淨去皮切粗條，放入油鍋中炸至金黃色撈出;

　　4、鍋中油燒熱，五花肉皮朝下煎至焦黃後盛出，然後切片，皮朝下碼放在碗中，再鋪上土豆;

　　5、南乳放入小碗中，放入花椒，八角和煮肉的湯汁，調勻後淋在肉上，放入蒸鍋中，蒸1小時左右;

　　6、蒸好出鍋後潷出原湯，將肉倒扣在盤中，將原湯倒回鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在肉上即可。

　　小貼士

　　土豆還可以換成南瓜，芋頭，山藥等等。

　　二

　　食材準備

　　五花肉1000克，南乳2塊，蠔油5克，老抽10克，生抽10克，料酒12克，砂糖6克，鹽1克，姜1塊，蒜米3粒，香蔥5根，十三香1克，麻油2克，清水10克，水澱粉少許，花生油適量。

　　方法步驟

　　1、五花肉洗淨去毛，加入薑片，蔥結，料酒，煮至7分熟;

　　2、撈出洗淨切成三段，後瀝乾，牙籤在豬皮上扎孔，抹上鹽和老抽;

　　3、用廚房紙吸去多餘水分後，肉皮朝下放入油鍋中炸皮，金黃色後翻面炸一炸;

　　4、肉表面炸硬後放入冷水中浸泡，肉皮浸泡發軟肉取出切成薄片;

　　5、然後將切好的肉，皮朝下碼放在碗中，鋪上蔥薑蒜;

　　6、小碗中放入蠔油，鹽，生抽，老抽，是山西，料酒，南乳，麻油，清水調勻淋在肉上;

　　7、然後放入蒸鍋中，中火蒸1小時，熄火後燜半小時，取出後撿去蔥薑蒜，然後汁水倒出，肉倒扣盤中;

　　8、倒出的汁水倒入鍋中，燒開後加入少許水澱粉調濃稠，然後淋在肉上即可。

　　小貼士

　　廚房紙吸不了太乾的話就晾乾，有水的話會濺油的。

　　三

　　食材準備

　　五花肉400克，冬菜300克，蔥20克，老抽30ml，南乳20克，調和油適量，生菜50克。

　　方法步驟

　　1、鍋中燒開水，放入五花肉，將肉煮20分鐘;

　　2、肉取出後，表皮抹上老抽，過中燒熱油，肉皮朝下炸至金黃;

　　3、炸好後將五花肉切成後片，皮朝下放入碗中，倒入老抽，南乳和糖調成的醬汁;

　　4、拌勻後醃10分鐘，炒鍋中餘油炒香冬菜，然後將冬菜放在肉上;

　　5、接著放入蒸鍋中，蒸2小時取出，倒扣在盤中，撒上蔥花即可。

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