砂鍋怎樣煮飯好吃

General 更新 2024年12月18日

  砂鍋菜的選料豐富,新鮮肉類、河鮮海味、菌豆蔬果都可入鍋,營養全面,加上其烹調方式較少用油,所以許多人都把砂鍋當成是最安全美味的菜餚。那麼砂鍋煮飯方法有哪些呢?現在小編給你分享一下砂鍋煮飯方法。

  砂鍋煮飯方法一:砂鍋XO醬雞腿飯

  材料

  白米2人份去骨雞腿肉2只蒜泥1大匙青蔥1只<醃肉醬料>:鹽巴少許黑胡椒少許米酒適量<調味料>:XO醬2大匙高湯平日煮飯時用的水量

  做法

  1雞腿肉洗淨擦乾,去除白色脂肪用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。

  2白米洗淨後泡水15~20分鐘,再撈起瀝乾備用。

  3青蔥洗淨切成細絲,泡冰水2~3分鐘後取出擠幹水份備用。

  4熱鍋不放油,將腿肉雞皮面朝下先煎,煎腿肉至兩面金黃後取出備用。5

  取一砂鍋,放入白米、高湯、蒜泥,最上面再放上煎至金黃的雞腿肉。

  6蓋上鍋蓋,中大火煮至冒煙或鍋緣起泡泡後,轉小火煮12~15分鐘。

  7熄火前,轉大火煮30~45秒,熄火後蓋鍋燜15~20分鐘。【PS.做法***6***、***7***的整個過程中都不可以掀蓋!】

  8取出雞腿放涼2~3分鐘後再切塊,碗內盛入白飯,放上切塊的雞腿肉,淋上XO醬,最後再放上蔥絲即完成。

  砂鍋煮飯方法二:砂鍋香菇粥飯

  材料

  香菇,姜,蔥,清水適量,米,雞精,鹽

  做法

  1.香菇浸軟去蒂切絲,姜去皮切絲,蔥切碎備用。

  2.砂鍋內放適量清水,入適量淘洗乾淨的米,鍋底放一把乾淨的小勺子***防止沸溢***,滴少許油熬煮至7成熟。

  3.放香菇絲、雞精和鹽繼續熬煮至菇香四溢,沒看時間,喜歡吃稠一些的粥,就把水煮到差不多剩下1/4的時候,放薑絲和蔥碎。OK。

  砂鍋煮飯方法三:豆腐砂鍋飯

  材料

  主料:硬豆腐:半塊米:兩份水:430cc昆布:1張6cm*4cm自然鹽:半小匙---

  A醬油:半小匙---

  A青豆:半杯***幹品約30g放水裡浸***胡羅卜:中半根鮮菇:半朵芝麻油:2小匙---

  B醬油:2小匙---

  B鹽:少許---B

  做法

  1***用篩網掏好米去水份,放米和水、昆布入砂鍋待二十分鐘。

  2***豆腐用乾布包住去水份。

  3***在1***裡調入A味料,開小火。***砂鍋容易燒焦,所以要點在用小∼中火慢慢燒到沸騰***

  4***在平底鍋倒入芝麻油炒胡羅卜,接著小心放進豆腐***不要讓它碎了***繼續炒,再倒入鮮菇和調味料B。

  5***待砂鍋煮開,迅速撈出昆布。用勺子從砂鍋底部攪拌上來***因為底正是容易焦的地方***。接著把4***調好的菜全部倒入砂鍋,再用小小火煮12~13分鐘。***這些動作都要快***

  6***取出的昆部細切。

  7***飯熄火後蒸發十五分鐘左右***這期間不可以開啟蓋***

  8***開蓋放入切好的昆布,再把這些飯全盛到碗裡即成。

  健康小貼士

  我們用的普通砂鍋是以黏土為主,加入長石、石英,經過高溫燒製而成的,用其烹製食物具有獨特的風味。但是,使用砂鍋燉制菜餚,由於加熱時間過長,動物性食物原料蛋白質降解,水的化解能力減弱,凝膠液體大量析出,使其韌性增加,食用時口感差,不利於人體的消化吸收。

  而且用砂鍋燉制的菜餚,原料中營養素的平均損失率較高,尤其是動、植物性原料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等損失率較高,維生素B1、B2平均損失率高達89%左右,維生素C損失率達100%。所以吃的時候,需要配些粗糧和新鮮蔬菜來彌補所損失的此類營養素。另外,使用砂鍋燉制的菜餚,由於密封較嚴,原料中異味物質也很難逸出,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸,還存於原料及湯汁中,在熱反應中,生成對人體有害的物質。再者,砂鍋是陶製品,大都經塗釉料燒結,其中鉛、砷等有害物質,會因反覆加熱解析,長石、石英等無機鹽也會脫溢,如長期食用,會增加身體內重金屬的沉積量,比如鉛過量容易造成齲齒等,對健康有益無害,所以,砂鍋菜也不宜常吃。

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