大暑為什麼要吃童子雞

　　大暑時節，民間有一個獨特的飲食習俗，那就是吃童子雞進補，那麼呢?下面，小編為大家介紹一下大暑吃童子雞的由來，歡迎大家閱讀。

　　大暑吃童子雞的由來：

　　湘中、湘北素有一種傳統的進補方法，就是大暑吃童子雞。為何要選童子雞呢?這種做法有何科學依據呢?

　　童子雞，是指還不會打鳴，或飼育期在三個月內體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞。大暑時節，民間有吃“童子雞”的習俗，據說可以起到提高免疫化溼健脾的作用。

　　以前很多家長相信，娃兒從8歲起，每年夏季“大暑”前後吃幾隻小公雞，可迅速發育成長。上世紀60年代初期，客觀條件不允許各家“大暑”前後給娃兒搞小公雞吃，很多人家只好給娃兒吃雞蛋，多吃幾個雞蛋，也等於吃掉一隻小公雞，那是當時很多人家無奈的想法。

　　從科學角度講，“大暑”給娃兒吃童子雞，是有一定科學道理的。冬補三九，夏補三伏，大暑正值“中伏”前後。暑熱容易傷津，令人氣血不足，人體的消耗量十分大。吃點童子雞能溫中益氣，可為扛過暑熱打好基礎。

　　家禽肉的營養成分主要是蛋白質，其次是脂肪、微生物和礦物質等，是“大暑”進補的上選。營養學觀點也認為，童子雞比老雞含有更多的蛋白質，也更容易被人體吸收，能夠迅速增強體力。童子雞體內含有一定的生長激素，對處於生長髮育期的孩子有很好的補益作用。吃童子雞對於激素水平下降的中老年人都有很好的補益作用，即使是年輕人，體質虛弱的也未嘗不可一試。

　　跟老雞相比，童子雞熬出來的湯不會那麼油膩，因此採用清蒸或者燉煮的方法來做童子雞是最好的了，營養損失也最少。無論是清蒸、燉煮還是快炒，烹飪中首先要保持的是童子雞的“嫩”，一旦煮老了，就失去了童子雞這道食材的意義。清蒸就是為了保持鮮嫩，此外，川菜中的尖椒童子雞也是要最大程度的保持雞肉的鮮嫩，因而翻炒時間不宜過長。

　　應提醒的是，在做童子雞的時候，不宜用熱性調料，如八角、茴香、桂皮、辣椒等辛溫之品，這些調味料易助熱上火。而感冒發燒，內火偏旺和痰溼偏重之人，也最好不要用童子雞進補。

　　童子雞的兩道食譜推薦：

　　1、清蒸童子雞

　　這道菜烹飪過程極其簡單，只要去農貿市場淘到一隻地道的“草雞”，那麼已經成功大半。注意，童子雞的份量控制在一斤半到兩斤之內，大了就說明老了，肉質沒有小雞嫩。

　　材料：一隻童子雞、鹽、黃酒、姜、蔥。

　　做法：洗淨的童子雞放入碗裡;放入少許黃酒、姜、蔥結;放入蒸鍋裡蒸40分鐘出鍋。

　　小貼士：對於愛吃“真鮮”的蘇州人來說，清蒸食品都是不放鹽的。為了最大程度凸顯童子雞的鮮味，建議可以放入提前用料酒浸泡好的乾貝，幹香菇、松茸等食材調味，量不在多，否則就會喧賓奪主搶了雞湯的味道。

　　除童子雞外，母雞、鴨子等都是大暑進補的上選。中國傳統的食療學認為，雞肉具有溫中補氣、補精填髓的功效，大暑天胃口差、出汗多、身體虛弱、消瘦的人食用後可改善症狀，具有開胃強體的作用。鴨肉性涼，具有滋陰補血、益氣利水的功效，對於咽乾口渴、飲食減少的人特別適合，尤其適合熱性體質的人大暑進補。

　　2、毛豆燜童子雞

　　炎炎夏日這道毛豆燜童子雞，既品味了傳統食俗，又平衡了膳食，確實是大暑節氣飲食養生的不錯之選。

　　材料：童子雞1000克，毛豆250克，料酒20克，味精30克，鹽15克，醬油50克，白砂糖50克，姜3克，大蔥5克，植物油75克，香油10克。

　　做法：將雞宰殺去除內臟，洗淨，斬成塊。鍋燒熱加油，放入薑片，蔥段爆香。放入雞塊，毛豆粒煸炒，烹入黃酒，加清水，鹽，味精，糖，醬油。改用中小火燜20分鐘左右***雞酥為好***，淋麻油即可。

　　小貼士：炒毛豆的關鍵是毛豆一定要爆至脫皮狀，還有就是炒時只能加少量水，如鹹菜本身有水分，可以不加水，這樣吃上去才香。毛豆洗過，水不容易瀝乾，入油鍋時要小心。