榴蓮酥菜譜的做法

　　榴蓮酥是營養價值較高的美食，除含有很高的糖分外，含澱粉11%，糖分13%，蛋白質3%，還有多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等。泰國人病後、婦女產後均以榴蓮補養身子。當地人都視其為“熱帶果王”。下面小編為大家分享。

　　：榴蓮酥

　　材料

　　水油皮：高筋麵粉125g、低筋麵粉125g、黃油25g、水110g、細糖25g

　　油酥：低筋麵粉200g、黃油100g

　　餡料：榴蓮肉100g、細糖 10g

　　做法

　　1.將所有粉類過篩後加入攪拌缸內，混合均勻，約3min;

　　2.水和黃油一起加入，慢速混合均勻;

　　3.快速打至麵筋完成階段，約12-15min;

　　4.將打好的水油皮保鮮膜覆蓋 冷藏鬆弛30min;

　　【油酥製作】：

　　1.將低筋麵粉過篩備用;

　　2.將黃油和低筋麵粉一併倒入攪拌缸內慢速混合均勻，約3min;

　　3.快速打至成麵糰，時間約5min;

　　【餡料製作】：

　　1.將榴蓮肉去核;

　　2.和細砂糖混合均勻

　　3.冷藏30min;

　　【結合】：

　　1.將鬆弛好的水油皮取出分割成22g一個的小麵糰;

　　2.將油酥分割成18g一個的小麵糰;

　　3.將水油皮壓成圓片包入油酥;

　　4.縱向擀成長條狀，由上至下 捲起，案板上鬆弛5-10min

　　5.再將麵糰橫向擀製成長條，捲起;鬆弛

　　6.將麵糰擀開，手壓扁;

　　7.擀開，包入製作好的榴蓮肉;

　　8.製成橢圓形，用剪刀剪口，底朝下，擺入烤盤;

　　9.預熱烤箱焙烤檔170度，烤制20min即可。

　　：蓮蓉皮蛋酥

　　材料

　　立基起酥片20片，蓮蓉餡600公克，小皮蛋20個

　　做法

　　***1***將豆蓉餡分成20等份，每一份是30公克。皮蛋去殼，再將豆蓉餡包在皮蛋外備用。

　　***2***將一片起酥片捲起成圓筒狀，外面再包覆第二片起酥片捲起，重複動作，直到將5片起酥片捲起成一卷。依序做好其他3卷備用。

　　***3***將作法***2***做好的每捲起酥片均勻分切成5份，壓平後，用桿面棍桿成牛舌狀。將作法1準備好的餡料放在起酥片的一邊，另一半折起，將餡料包入，再將周圍的介面壓緊，依序做好20份備用。

　　***4***將烤箱溫度設定在200℃，放入作法3的皮蛋酥，烤約25分鐘左右，呈現金黃色，幹酥狀即可。

　　：榴蓮酥

　　材料

　　榴蓮，起酥片，蛋液，芝麻，鹽，糖

　　做法

　　1.榴蓮去掉外皮後，去掉核，加入鹽和糖，放置幾個小時，以去除多餘水分，並把它充分攪均勻沒有顆粒。

　　2.冷凍的起酥片室溫解凍，取一個酥皮放入適量的榴蓮，疊起來，用模具壓出圓形邊，用小刀在介面處劃上幾刀，以便烘烤時候不會膨脹開。***注意不要去摸起酥皮邊，會讓起酥皮無法膨脹***

　　3.最後表面塗上蛋液，撒上芝麻，就可以送進烤箱，溫度220度烤15分鐘。***溫度僅供參考***