美味的香辣水煮魚做法

　　烹調出來的水煮魚肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。美味的香辣水煮魚應該要怎麼做呢?下面，小編來為你介紹。

　　香辣水煮魚美味的做法1

　　材料

　　草魚1條，黃豆芽，金針菇適量，蔥，姜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蒜

　　做法

　　1.草魚一條，我買的只有1.5斤，去鱗，鰓和內臟，洗淨.然後將魚頭剁下，並從中分兩半，將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用.

　　2.在魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，蔥末，薑末，雞精拌勻，醃製入味.

　　3.將黃豆芽用開水抄熟***或炒熟***待用.

　　4.將蔥切段，薑切片，蒜剝成瓣就可以了.另準備花椒和幹辣椒適量，豆瓣醬一包;幹辣椒粉或幹辣椒碎適量，和芝麻拌勻.

　　5.開炒了.先把魚頭和魚排略炸，外皮微焦時撈出瀝油;用剛剛炸過魚的油把花椒和幹辣椒炸香，然後放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味後，放入豆瓣醬，把火開大，炒幾下後倒入一點料酒，鹽一點點或不放***豆瓣醬已有鹽味***，加沸水三四碗，煮至沸騰.

　　6.倒入炸好的魚頭和魚排，略煮，然後放入金針菇，再將魚片一片一片入鍋，魚片基本上入鍋即熟.

　　7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆裡，將魚片一系列湯湯水水倒入此盆.

　　8.最後，再燒約150g油，倒入混合後的辣椒粉和芝麻，然後把油趁熱倒在湯盆裡.整個廚房都是香味....

　　香辣水煮魚美味的做法2

　　材料

　　主料：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個

　　輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，乾紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，澱粉少許，菜籽油適量，大茴4個，料酒適量

　　做法

　　1、草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用。

　　2、去頭取尾和中間的鰭。

　　3、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。

　　4、將魚肉和魚骨分離。

　　5、用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。

　　6、魚骨斬塊備用。

　　7、魚頭對開備用。

　　8、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒。

　　9、蔥打結備用。

　　10、黃豆芽洗淨備用。

　　11、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用。

　　12、魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。

　　13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。

　　14、將炒好的黃豆芽放入容器內備用。

　　15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

　　16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

　　17、放入乾紅辣椒炸香。

　　18、放入豆瓣醬，炒出紅油。

　　19、加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。

　　20、放入魚頭和魚骨燒開。

　　21、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。

　　22、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。

　　23、將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

　　24、另取一鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。

　　25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

　　小訣竅

　　1.澱粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可。

　　2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。

　　3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。

　　香辣水煮魚美味的做法3

　　材料

　　草魚，油菜，生粉，花椒，麻椒，蔥，姜，蒜，幹辣椒，郫縣紅油豆瓣醬，鹽，糖，生抽，濃湯寶老母雞湯

　　做法

　　1.準備：濃湯寶1塊兌入適當的水，加熱化開固體，做成湯備用***

　　2.草魚處理乾淨後切成蝴蝶塊，放到一個大一點的碗中

　　3.用生粉，姜粉，少許鹽和料酒醃製，我感覺醃製半天到一天比較好

　　4.取一半量的幹辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，薑切片，備用

　　5.鍋中倒入適量的油，先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味後，大火放入蔥薑蒜爆香鍋底

　　6.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油

　　7.放入雞湯大火燒開，最好可以沒過魚的量，加入鹽、生抽、少了的糖調味

　　8.開過後下入醃製好的魚塊，然後中火保持開鍋狀態，15分鐘左右

　　9.此時油菜洗淨焯水放到盛魚的碗底，墊好

　　10.魚好後撈出放到油菜上，倒入適量的湯。餘下的幹辣椒掰斷***掰開的辣椒味道更容易出來***放到魚上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然後炒鍋燒熱油約9成熱後，淋到魚上面即可

　　香辣水煮魚美味的做法4

　　材料

　　3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，幹辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣。

　　做法

　　1、將魚殺好洗淨，片成魚片，魚排剁成塊狀。

　　2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。

　　3、鍋內倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。

　　4、用一個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。

　　5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精。

　　6、在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味後加入幹辣椒，加繼續翻炒片刻後，加蔥節，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。