雲南過橋米線的做法大全

　　過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。好吃的過橋米線做法有哪些呢?下面是小編給你整理的雲南過橋米線的做法。

　　雲南過橋米線好吃做法一

　　過橋米線的材料

　　米線，鵪鶉蛋，蔬菜，肉片

　　過橋米線的做法

　　1.先下鵪鶉蛋;

　　2.再燙鮮肉片等肉類食物;

　　3.然後是蔬菜和酸漿米線;

　　4.可以吃了。

　　雲南過橋米線好吃做法二

　　菜譜簡介 湯汁香濃，米線爽滑，各種鮮味溶為一體。雲南地方風味，好吃又補身。

　　過橋米線的材料

　　濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊***50g***，鹽2茶匙***10g***，米線配料***1大碗量***：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙***5g***，白胡椒粉1/2茶匙***3g***

　　過橋米線的做法

　　濃湯做法：

　　排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。

　　和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋***或大砂鍋***，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

　　調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

　　米線做法：

　　將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用***為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜***。

　　將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

　　放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

　　小訣竅

　　濃湯中的油不能捨棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。

　　也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

　　雲南過橋米線好吃做法三

　　過橋米線的材料

　　主料：排骨300g，雞肉1/2只，火腿100g，鴨肉1/2只，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g

　　配料：香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鹽5g，白胡椒粉3g，姜50g，鹽10g

　　過橋米線的做法

　　【濃湯做法】：

　　1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。

　　2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋***或大砂鍋***，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

　　3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

　　【米線做法】：

　　1、將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用。為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜。

　　2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

　　3、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

　　4、一道具有家常特色的過橋米線就好了，現在可以享用了。

　　小訣竅

　　1、濃湯中的油不能捨棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。

　　2、也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

　　雲南過橋米線好吃做法四

　　過橋米線的材料

　　雞肉，魷魚，筍，榨菜絲，韭菜，香菜，雞架，米線，香菇，鵪鶉蛋，

　　過橋米線的做法

　　1 將米線用溫水泡，

　　2用雞架熬湯，

　　3 雞肉 魷魚切薄片，韭菜，香菜切小段，

　　4熬雞油，

　　5將熬的雞湯倒入米線專用的大碗，澆入熬的雞油，

　　6先將鵪鶉蛋打入，放雞肉，魷魚，筍，再放焯好的米線，韭菜，香菜，榨菜絲，