鹹魚茄子的煲家常做法

　　鹹魚茄子煲是屬於中國八大菜系中的粵菜系。口味鹹鮮,外層酥爽,裡層滑軟。適合中老年人食用。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、準備食材。魚乾切成小塊洗淨用水略泡。吸淨水份。茄子去皮切成長條。放淡鹽水中略泡約十分鐘。撈出吸淨水份。將吸完水份的茄條沾上幹澱粉。入油鍋炸至外表微黃撈出。接著放入魚乾略炸。蔥薑蒜乾紅椒切好備用。將炸完魚的油倒出,留少許底油炒香調味料。加入炸好的魚乾。加入適量蠔油略炒。加入炸好的茄條加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。***有高湯更好***。大火煮開後,煮至茄條變軟,魚乾的香味與茄條充分溶合關火。轉入沙鍋中再煮幾分鐘,用水澱粉勾芡。最後撒蔥花出鍋即可。

　　做法二、把茄子去皮,切成比較大的茄條塊,蒜頭切片,鹹魚切成細粒。熱鍋下40克花生油,把茄子放入鍋內翻炒,讓茄子充分吸收油分,吸收了油分的茄子很快就會軟了,然後把茄子倒出放在一邊備用。熱鍋下10克花生油,把蒜頭放入鍋內翻炒,然後放入豬肉碎翻炒至變色,把鹹魚碎放入炒出香味,把茄子放入翻炒。在碗內放水、生抽、蠔油、玉米澱粉攪拌均勻成為混合醬汁,倒入鍋內,燜茄子。取一個砂鍋,把茄子和肉碎放入砂鍋內,蓋上中火蓋子燜5分鐘,魚香茄子煲就做好了。

　　做法三、茄子切長條,鍋裡放比炒菜多一倍的油,把茄子放入煸炒一下。鹹魚和豬肉切小塊,豬肉加適量生粉、生抽、料酒和糖醃一會兒。鍋裡下蒜片薑片,爆香豬肉。再放進鹹魚一起爆香。倒入煸過油的茄子。加適量開水,加蓋煮至茄子軟淋,加適量生抽、蠔油和砂糖調味。

　　做鹹魚茄子煲的竅門

　　魚乾是鹹味的,所以要略泡出味。蠔油和魚乾都有鹹味,所以,這個菜不必再放鹽。有高湯加入,味道更佳。茄子去皮切開後要放淡鹽水中浸泡,既可防氧化,又可在炸的過程中少吸油。茄子和魚乾都用油炸過,所以在炒鍋過程中,油要少放或剩用鍋中少許底油即可,減少油膩感乾紅椒是我為了提味去腥而放,不喜歡,可去掉。

　　鹹魚茄子煲食材的處理

　　鹹魚肉用清水浸泡30分鐘,去掉魚骨,切成丁狀。茄子去頭尾,削去外皮,切成條狀,然後給每根茄條都沾上一層生粉。茄子屬吸物,直接油炸會吸油過多,給茄條沾上一層生粉鎖住外層,可避免茄條吸油過多,而且炸後用廚房紙吸乾餘油,可防止成菜過於油膩。