好吃腐乳的炒菜方法

　　腐乳是我國獨創的調味品，口感獨特，品種多樣，十分受歡迎，下面，小編給大家推薦好吃的腐乳炒菜方法，希望大家喜歡!

　　腐乳蒸排骨的做法

　　材料

　　豬小排 400g，花生米 100g，廣式腐乳汁2湯匙***30ml***，沙茶醬 2湯匙***30ml***，生抽 2湯匙***30ml***，小紅辣椒2根，香菜 1根，澱粉 1茶匙***5g***，嫩肉粉 1茶匙***5g***，香油 1茶匙***5ml***，鹽 1茶匙***5g***

　　做法

　　將豬小排洗淨剁成寸骨大小，用腐乳汁、生抽、沙茶醬、澱粉、嫩肉粉、香油、鹽攪拌均勻調成汁;將排骨醃製2小時;花生米洗淨;小紅辣椒洗淨切成小段備用。

　　將花生米放入煮鍋中，加入冷水煮約20分鐘至熟軟，撈出備用。

　　花生米鋪滿在盤子的底部，將醃好的豬小排平鋪在花生米上，撒上小紅辣椒段，放入蒸鍋內，隔水蒸。

　　大火蒸至鍋開後，再繼續蒸20分鐘，筷子能輕易戳穿排骨肉就算熟了，取出撒上香菜葉即可。

　　小訣竅

　　排骨嫩香法：

　　排骨一定要選豬小排才易醃入味，最好放一些嫩肉粉，蒸出來的肉就不會有柴的感覺。

　　鮮香辣腐乳的做法

　　材料

　　北豆腐500克，辣椒粉200克，花椒粉80克，鹽100克，白酒，茶籽油適量

　　做法

　　1、北豆腐洗淨切成2CM見方的方塊。

　　2、取一干淨帶籠屜的鍋，把豆腐整齊地碼放在籠屜上，蓋上鍋蓋，將鍋置於陰涼乾燥處***溫度20-25°***，放置3-5天，待豆腐長出白色菌，表面變成淺黃色。

　　3、辣椒粉、花椒粉、鹽混合均勻，放入大一些的盆中待用。

　　4、白酒倒入碗中，用乾淨無油的筷子輕輕夾起豆腐，先放入白酒碗中***酒要把豆腐全部蓋住***，再放入盛有材料3的碗中象滾湯圓一樣，讓豆腐表面沾滿調料。

　　5、取一無油乾淨密封瓶，小心一塊一塊夾起豆腐，碼入瓶中，最上面再灑些白酒，蓋上蓋子，乾燥通風處儲存20-25天，待辣椒由暗紅色變得鮮豔時即可。

　　6、吃的時候用乾淨筷子取出豆腐乳，淋上茶籽油。

　　小訣竅

　　豆腐乳吃時吃多少取多少，不要一次取很多，因為淋上油的腐乳長期不吃，會有老油味，就是人們常說的哈喇味，嚴重影響口感和香味。所以製作的過程中絕對要乾淨，不能有沾油腥。

　　腐乳豆腐燉胡蘿蔔的做法

　　材料

　　老豆腐半0.5塊，胡蘿蔔適適量，辣腐乳半塊0.5塊，花椒適量，大蒜適量，小蔥適量，油1大匙

　　做法

　　1.鍋裡放油，油微熱後放入花椒、少許蒜末和蔥花炒香，去掉花椒再放入胡蘿蔔塊***切得比豆腐塊小***，炒2分鐘後放入豆腐炒1分鐘;

　　2.放入一些涼水，蓋上鍋蓋小火燉10分鐘，加入腐乳，再燉3分鐘***需要的話適當加水***;

　　3.到胡蘿蔔很爛了，放入剩下的蒜末和蔥花，收幹水分就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　因為腐乳比較鹹了，所以建議不要再放鹽了，除非口很重的人。