蒜泥白肉的製作方法

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　　蒜泥白肉簡介

　　蒜泥白肉屬於川菜菜系,曾風靡一時,為人們稱道,此菜要求選料精,火候適宜,刀工好,佐料香,熱片冷吃。食時用筷拌合,隨著熱氣,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端,使人食慾大振。蒜味濃厚,肥而不膩。

　　1、五花肉涼水入鍋,加入適量蔥姜和鹽,蓋上鍋蓋,大火煮開後轉小火煮大約15分鐘,燜到水涼,至五花肉熟透;

　　2、取出五花肉,瀝乾水分備用;

　　3、將五花肉打成長薄片,能打多薄打多薄,考驗刀功哈;

　　4、黃瓜洗淨,用削皮器削成長薄片;

　　5、一片五花肉包一片黃瓜片;

　　6、邊包邊裝盤;

　　7、大蒜細細搗成泥;

　　8、將蒜泥、油辣椒、醬油、楓糖漿、芝麻香油和少許鹽一起放進小碗;

　　9、攪拌均勻成蒜泥汁;

　　10、取適量蒜泥汁澆在肉片上;

　　11、香蔥斜切薄長的蔥段;

　　12、將蔥段散在肉片上,與剩餘的蒜泥汁一起上桌,即可。

　　蒜泥白肉的好吃做法

　　蒜泥白肉做法一

　　1、五花肉刮洗乾淨,放入湯鍋。

　　2、加老薑,大蔥、八角,煮至皮軟,直到用筷子可以輕易的插入。

　　3、在原汁中浸泡20分鐘。

　　4、撈出瀝乾水分,為方便切片,可放進冰箱冰30分種左右。

　　5、將肉切成長約10釐米、寬約5釐米的薄片裝盤。

　　6、將大蒜捶成茸,加鹽、一小勺肉湯調成稀糊狀,放進微波爐加熱30秒,以便蒜味更濃。

　　7、在蒜泥中加入醬油50克、辣子紅油30克、香油10克、鹽2克、白糖10克,攪拌均勻。

　　8、將汁淋在肉片上可可以開動了。

　　蒜泥白肉做法二

　　1、五花肉去毛洗淨,放入沸水中氽燙一下,撈起瀝乾水;蔥切成段,姜切成片,蒜頭剁成蓉,用木杵搗成蒜泥。

　　2、燒開半鍋水,放入蔥段、薑片、甘草片、花椒和五花肉,加蓋以中火燉煮20分鐘,熄火讓五花肉燜30分鐘。

　　3、撈起鍋內的五花肉,放入冷開水中浸泡至冷卻,然後將五花肉切成0.5釐米厚的片。

　　4、青瓜沖洗乾淨,切去頭尾,用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。

　　5、往蒜泥中,加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻,做成蒜泥醬汁。

　　6、取一片五花肉和一條青瓜片,用青瓜片將五花肉捲成團,直至將所有五花肉都用青瓜捲成團,排放至盤中,淋上蒜泥醬汁便可。

　　蒜泥白肉做法三

　　1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨,放入下有蔥段,拍碎姜塊的湯鍋中,煮至皮軟、斷生停火,在原汁中浸泡20分鐘。

　　2、撈出浸泡的肉,擦乾水份片成7釐米長、3釐米寬的大薄片,零碎的片放盤底,整齊的肉片放在上面。

　　3、大蒜舂成茸狀,加鹽、香油調勻,和醬油、辣椒油、味精兌在一起,澆在肉片上即可供食。

　　蒜泥白肉的食物相剋知識

　　白肉不能與牛肉一起吃

　　白肉不能與香菜一起吃

　　白肉不能與黃豆一起吃

　　白肉不能與羊肝一起吃

　　白肉不能與雪梨一起吃