白斬雞的製作方法

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　　白斬雞簡介

　　白斬雞是一道中華民族特色菜餚 ,起源於廣東,在南方菜系中普遍存在,以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。

　　1、準備生薑片和大蔥。

　　2、雞洗淨。

　　3、先冷水下鍋,綽水後撈起用冷水洗淨。

　　4、加入湯鍋,倒入調料。

　　5、加入料酒。

　　6、蓋上大火煮開轉中火至煮熟。

　　7、煮熟後撈起。

　　8、刷上香油,待涼後斬塊裝盆。

　　9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。

　　10、加入醬油。

　　11、上桌,鮮香美味。

　　白斬雞的好吃做法

　　白斬雞做法一

　　1、準備所需食材。

　　2、鍋內加入適量水,水燒開後加入薑片、辣椒、料酒各適量。再次燒開1分鐘左右。

　　3、放入清洗乾淨的整雞。

　　4、燒上8分鐘左右***用筷子可以輕易插入雞肉***。

　　5、將燒熟的整雞立即放入冰水內冷卻。

　　6、冷卻後的整雞濾幹水分,用保鮮膜將其緊緊包裹住,放入冰箱冷藏至1小時左右。

　　7、將雞切塊,調好自家喜歡的調料 ,可以享用了。

　　白斬雞做法二

　　1、將雞裡外冼淨,鍋內放水燒開,將雞放進鍋內,水開燒開後轉中小火,加蓋煮10分鐘。

　　2、10分鐘時提起雞控淨雞肚子裡的水,再繼續中小火煮5分鐘。

　　3、將煮好的雞提起控淨雞肚子的水,放在大盤內,用冰塊填滿雞腔。

　　4、再將剩下的冰塊倒在盤內。

　　5、在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。

　　6、用保鮮膜封住盤口,入冰箱內浸20分鐘以上即可取出切塊食用。

　　白斬雞做法三

　　1、選用2.5至3斤的整雞為佳,太小則無肉、太大則肥,影響成菜的質量。整雞的內臟掏出不用,洗淨瀝乾。湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水,加入蔥段薑片,大火燒開,將洗淨的雞放入。

　　2、鍋中水燒開後轉小火,撇去鍋中的浮沫。

　　3、鍋中加入料酒,鹽。

　　4、小火30分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位,筷子可以輕易穿過立即關火。注意用小火,保證鍋裡的水不會沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會比較嫩。

　　5、迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻。待雞冷卻後,將雞撈出,控去水份,在雞的周身塗上芝麻油,然後再將整雞改刀斬小塊裝盤即可。

　　白斬雞的食物相剋知識

　　雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣

　　雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療

　　雞肉+菊花:一起吃會中毒

　　雞肉+紅薯:同食會腹痛

　　雞肉+兔肉:腹瀉

　　雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡

　　雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益於健康