乾貝菜譜的煮法

　　乾貝即扇貝的乾製品。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風乾製成.下面小編為大家分享。

　　：乾貝粥

　　材料

　　材料白米1杯，乾貝3粒，雞胸肉150克，香菇4片，馬蹄5粒，蔥花少許調味料***1***料酒1大匙，鹽1/4茶匙，澱粉少許***2***水9杯，鹽1茶匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1、乾貝用1杯水泡軟、蒸熟、撕成絲;雞胸肉切絲，拌入調味料***1***略醃;香菇泡軟、去梗、切絲;馬蹄洗淨、切片。

　　2、白米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，放入香菇、乾貝和馬蹄，改小火煮粥。

　　2、待粥熬好時加入雞肉煮熟，加鹽和胡椒粉調味後熄火，再加入蔥花即可盛出食用。

　　熬粥筆記

　　1、蒸乾貝的湯汁可以加入粥內，泡香菇的水則不要加。

　　2、市場或超市都可以買到純雞胸肉，不必買整隻雞，這樣會比較便宜。

　　食療效益

　　化痰，補腎，清熱，安神

　　：香菇乾貝燉白菜

　　材料

　　白菜葉***可帶少量嫩幫***，幹香菇，乾貝，調料：黃酒，鹽

　　做法

　　1、乾貝用清洗衝乾淨，放入碗中，倒入黃酒和水浸過乾貝，放入蒸鍋，蒸1小時

　　2、幹香菇洗淨，入水泡發後，撈出擠幹水分，切成塊，香菇水待用。白菜洗淨撕成片

　　3、蒸好的乾貝取出，撕開，泡乾貝的湯待用

　　4、鍋中倒油燒熱，下香菇塊翻炒2分鐘

　　5、倒入白菜，翻炒幾下，將香菇水和乾貝湯倒入，蓋鍋蓋燜一會

　　6、待白菜軟塌下來，倒入乾貝絲，略燉，最後調入鹽，拌勻即可

　　小訣竅

　　1、蒸乾貝如不想用黃酒，也可放入幾片姜，加水蒸制

　　2、如希望成品湯汁多些，泡香菇時多用些水，做菜時使用，比用清水味道更濃

　　3、白菜要現吃現做，不要剩下，尤其不要隔夜，否則會產生大量危害健康的亞硝酸鹽

　　：乾貝白菜煲湯

　　材料

　　主料：乾貝、白菜心

　　輔料：火腿、海米

　　調料：鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉、高湯、食用油

　　做法

　　1.將白菜心洗淨切成片，蔥姜洗淨分別切成段和片;

　　2.坐鍋點火倒油，油六七成熱時，放入蔥段、薑片炒出香味，倒入乾貝、火腿、海米，點入少許料酒煸炒，加入高湯、鹽、胡椒粉，鍋開後倒入沙鍋中加入白菜心煮30分鐘即可。

　　小訣竅

　　特點

　　鮮香味濃，營養豐富。