鍋包肉菜譜做法大全

General 更新 2024年11月16日

  鍋包肉***英文名:Double Cooked Pork Slices***,原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。下面小編為大家分享鍋包肉做法。

  鍋包肉菜譜做法一

  材料

  豬裡脊肉

  配料:小蔥

  調料:白醋番茄醬 料酒 鹽 植物油 白砂糖

  做法

  1、豬裡脊洗淨,放入冰箱冷凍室凍至略硬後取出。

  2、切成厚度約2毫米的肉片。

  3、將肉片放入容器中,放入少許鹽、料酒、澱粉,抓勻後醃製20分鐘。

  4、將蔥白切成長絲。

  5、將蕃茄醬、橙汁倒入碗中,放入適量白糖、白醋、鹽、水,調勻成汁。

  6、澱粉倒入大碗中,一點點加入適量水,幹稀度為抓起時順手淌汁為宜。再加少許鹽、幾滴油,抓拌均勻。

  7、把醃好的肉片放入澱粉糊中,抓拌,使之均勻地掛上澱粉糊。

  8、鍋內倒入油,待油溫升至六、七成熱。切片洋蔥放入鍋中,順著洋蔥周圍冒起連串的泡泡即可。

  9、將肉片掛上澱粉糊,逐片下入鍋中。

  10、炸至顏色金黃即撈出,直至將全部肉片都炸好。

  11、火略轉大,待油溫升高後將全部肉片都倒入鍋中再炸一次,略炸20秒左右即撈出。

  12、炒鍋放少許油,油溫升高後放入蔥絲,略炒出香即倒入調汁,用鍋鏟炒勻,倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁,再放入少許油,翻炒均勻即可盛出。

  鍋包肉菜譜做法二

  材料

  豬裡脊肉,雞蛋,蔥,姜,香菜,胡蘿蔔,白糖,白醋,生抽,鹽,水澱粉

  做法

  1、豬裡脊肉切大片,厚約2-3毫米,不能太薄,太薄就炸幹了。

  2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲,根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。

  3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊,以肉片很容易均勻地裹上一層面糊,但又不是太厚為準。

  4、鍋中油五六成熱時,一片片下入裹好麵糊的肉片,中火炸熟,撈出。

  5、將火調至大火,放入炸過的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得還不是太焦,一般飯店炸得比這個還要焦一些,我喜歡稍軟一點的口感。

  6、鍋中留少許底油,放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

  7、放入炸好的肉片翻炒均勻,淋入調汁,大火快速翻炒出鍋即可。

  鍋包肉菜譜做法三

  材料

  【原料】豬裡脊肉300克、番茄2個、大蒜2瓣、蛋清1個、澱粉50克,姜、蔥、香菜各適量

  【調料】番茄醬、白糖、白醋、料酒、生抽、鹽各適量

  做法

  1、豬裡脊洗淨瀝乾水分,切成約3毫米厚的大片,番茄去皮,切成薄片;

  2、切好的肉片加入適量的生抽、料酒和食用油,醃製20分鐘;

  3、將醃製好的肉片裹上用50克澱粉和1個蛋清以及適量清水調成的濃稠澱粉糊,備用;

  4、鍋中熱油,放入切好的番茄,小火翻炒,用鏟子將番茄片搗碎,直至變為醬汁;

  5、加入番茄醬、白糖和食鹽,再調入白醋,炒勻後,將番茄醬汁盛出備用;

  6、鍋中倒入適量食用油,燒至六七成熟,將裹好澱粉糊的肉片一片片分開放入鍋中;

  7、將肉片炸至表面金黃,外皮焦脆,撈出瀝乾油分;

  8、加熱鍋中的油,油溫升高後放入肉片進行復炸,大約10-15秒後撈出;

  9、另起炒鍋,熱油後,爆香蔥絲和薑絲,再放入復炸好的肉片,快速翻炒;

  10、倒入做好的番茄醬汁,放入蒜片,快速翻炒均勻,出鍋前加香菜末提香即可。

  小訣竅

  1、濃稠澱粉糊用以調製的幹澱粉和清水的比例是2:1。

  2、裡脊肉要切成大片並且切薄一些,醃製時容易入味,炸的時候也容易熟。

  3、炸肉片時,一定要將肉片一片片分開放入油鍋,防止粘在一起。

  4、復炸時的油溫要高過第一次炸時的油溫,復炸時間不能太久,外層的麵糊顏色變深即可。
 

乾貝菜譜的煮法
廚房炒菜所需材料大全
相關知識
鍋包肉菜譜做法大全
狗肉菜譜做法大全
豬肉家常菜譜做法大全
幹鍋的菜譜做法大全
包子的菜譜做法大全
粵菜擺酒席菜譜做法大全美味營養
養生家常菜譜做法大全
電飯煲蒸煮菜譜做法大全推薦
幹海鰻菜譜做法大全
蛋糕的菜譜做法大全