烏魚乾烹飪方法

General 更新 2024年11月21日

  烏魚,又名黑魚、生魚、鱧魚、才魚等,屬鱸形目,鱧科。在我國,鱧科魚類有兩屬:鱧屬和月鱧屬。鱧屬內有烏鱧***及黑龍江亞種***、斑鱧、甲鱧、眼鱧、點鱧、鱧、紋鱧等7種,還有一種白色的;月鱧屬僅有月鱧一種。目前作為養殖物件的是烏鱧和斑鱧。下面小編為大家分享。

  :乳香黑魚湯

  材料

  黑魚1條***約500克***  香蔥2棵  生薑1小塊  食用油30克  料酒大匙  胡椒粉1小匙  精鹽1小匙  白糖小匙

  做法

  1.將黑魚去鱗、鰓及內臟,洗淨切段;香蔥洗淨切段,生薑洗淨切片;

  2.鍋內放油,燒熱,放入黑魚段稍煎,再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片,煮至黑魚肉熟爛,揀去蔥段、薑片,加入胡椒粉,燒一會兒即可。

  注意

  湯香魚鮮,營養豐富。黑魚洗淨後最好放入清水中浸泡20 分鐘,以去除魚腥味。

  :黑魚片小炒

  材料

  黑魚片,胡蘿蔔半根,青椒半個,冬筍1個,薑片少許,蔥段少許,鹽,雞粉,胡椒粉,料酒,生粉

  做法

  1、買回來的黑魚片清洗乾淨後,調入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻,入冰箱冷藏醃製10分鐘以上。

  2、胡蘿蔔切片,青椒及冬筍也切成片,薑切片,蔥切段。

  3、鍋中放油燒熱後,放入魚片滑炒一下,至顏色變白,關火撈出備用。

  4、利用鍋中的餘油燒熱後,放入薑片、蔥段煸炒,然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒***可以適當灑少許水進去以增加食材的溼潤度***,炒至胡蘿蔔略變軟。

  5、加入青椒翻炒1分鐘,調入少許鹽,最後出鍋前倒入黑魚片,倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。

  :水煮酸辣黑魚

  材料

  主料:黑魚 600克,酸菜250克,幹辣椒10克, 泡椒10只。

  調料:蔥1根,姜1塊,蛋清1個鹽

  做法

  1.將魚清理乾淨,切去頭部,去除魚骨,片成魚片備用;

  2.魚片中放入蛋清,少許澱粉,鹽,黃酒,生抽醃製5分鐘;

  3.鍋中倒入少許油,放入花椒、蔥段和薑片、幹辣椒煸香後,倒入酸菜翻炒,炒熟後,加入少許鹽調味; 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味.

  4.開啟鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可.

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