烏魚乾烹飪方法

　　烏魚，又名黑魚、生魚、鱧魚、才魚等，屬鱸形目，鱧科。在我國，鱧科魚類有兩屬：鱧屬和月鱧屬。鱧屬內有烏鱧***及黑龍江亞種***、斑鱧、甲鱧、眼鱧、點鱧、鱧、紋鱧等7種，還有一種白色的;月鱧屬僅有月鱧一種。目前作為養殖物件的是烏鱧和斑鱧。下面小編為大家分享。

　　：乳香黑魚湯

　　材料

　　黑魚1條***約500克***　　香蔥2棵　　生薑1小塊　　食用油30克　　料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　精鹽1小匙　　白糖小匙

　　做法

　　1.將黑魚去鱗、鰓及內臟，洗淨切段;香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片;

　　2.鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片，煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。

　　注意

　　湯香魚鮮，營養豐富。黑魚洗淨後最好放入清水中浸泡20 分鐘，以去除魚腥味。

　　：黑魚片小炒

　　材料

　　黑魚片，胡蘿蔔半根，青椒半個，冬筍1個，薑片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉

　　做法

　　1、買回來的黑魚片清洗乾淨後，調入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏醃製10分鐘以上。

　　2、胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，薑切片，蔥切段。

　　3、鍋中放油燒熱後，放入魚片滑炒一下，至顏色變白，關火撈出備用。

　　4、利用鍋中的餘油燒熱後，放入薑片、蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒***可以適當灑少許水進去以增加食材的溼潤度***，炒至胡蘿蔔略變軟。

　　5、加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。

　　：水煮酸辣黑魚

　　材料

　　主料：黑魚 600克，酸菜250克，幹辣椒10克， 泡椒10只。

　　調料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽

　　做法

　　1.將魚清理乾淨，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用;

　　2.魚片中放入蛋清，少許澱粉，鹽，黃酒,生抽醃製5分鐘;

　　3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和薑片、幹辣椒煸香後，倒入酸菜翻炒，炒熟後，加入少許鹽調味; 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味.

　　4.開啟鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可.