好吃的粵菜菜譜做法

　　粵菜用料奇異廣博、做法繁多，是非常有名家常菜系，今天，小編為大家整理了好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!

　　【粵菜菜譜】廣東油雞的做法

　　材料

　　雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯

　　做法

　　***1***將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然後瀝乾備用。

　　***2***將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然後將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。

　　***3***香油塗在放涼的雞腿上，然後切塊排盤，再淋上少許滷汁即可上桌。

　　【粵菜菜譜】鹹魚茄瓜煲的做法

　　材料

　　【材料】：

　　茄子400克***2條*** 馬交鹹魚60克***一小塊***五花豬肉80克 大蒜2瓣 生薑10克 香蔥末5克

　　【調味料】：

　　A：玉米澱粉2大匙***裹茄子用***植物油1碗***實耗1/3碗***清高湯1碗***200ml***

　　B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙

　　做法

　　1.馬交鹹魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。***圖1***

　　2.將茄條用玉米澱粉粘裹起來，儘量讓茄白部分都粘到粉。***圖2***

　　3.鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內部變軟,***圖3***炸好的茄子瀝乾油備用。***圖4***

　　4.將調味料B在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。***圖5***

　　5.放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，***圖6***放入鹹魚丁炒出香味，***圖7***加入炸好的茄條。***圖8***

　　6.加入高湯1碗後，再加入事先調好的調味B，***圖9***中火煮開後，轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。***圖10***

　　7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開,表面灑上蔥花即可。

　　小訣竅

　　1.馬交鹹魚是廣東地區的特產，肉多剌少的一種鹹魚，如果不先用溫水浸泡去鹽份，煮出來的茄子會很鹹。 切魚塊時要先把裡面的魚剌切出來，以免吃菜的時侯被剌到。要注意份量，兩條茄子只要配2指寬的一塊鹹 魚份量就夠了。

　　2.這裡我只用少量的油來炸茄子，因油量少，炸的時侯要把鍋子頃斜到一邊，分三次放入茄條油炸，以油量沒過茄條為準。因外部有粘粉的原因，茄子表面會顯的硬，判斷茄子內部是否炸軟了，要用筷子輕輕壓來感覺。

　　3.這道菜的糖要加多一些，以綜合鹹魚的味道。高湯可以為菜餚增加鮮味，如果沒有，也可以用清水代替。

　　4.因炸茄子裡已經在表面沾了玉米澱粉，所以煮制時會自然濃稠，不需要再加水澱粉勾芡了。

　　【粵菜菜譜】煲仔飯的做法

　　材料

　　米 兩碗***300ml***,臘腸、潤腸 各一條,蔥花 少量,芝麻 少量

　　做法

　　1、洗米後放入煲中，比例是5份米三份水，臘腸和潤腸切成半，再揷入米中，蓋上鍋蓋。

　　2、先用大火煮沸***約5分鐘***，再轉中火煮十五分鐘至飯熟，熄火後再焗多三分鐘。

　　3、煲飯期間準備甜豉油，水、生抽、糖煮沸，比例是 2:2:1，熄火後加上蔥花及芝麻油。

　　4、吃飯前才淋上甜豉油。