松露烹飪方法

　　松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。下面小編為大家分享松露的烹飪方法。

　　：栗子松露

　　材料

　　苦甜巧克力100克，栗子45克，鮮奶油40克，香菜棒半根，康圖酒5克

　　裝飾：

　　苦甜巧克力適量，可可粉適量

　　做法

　　1.將鮮奶油和栗子泥一起倒入平底鍋中進行加熱

　　2.將香草棒從中間剖開後，取出裡面的草香籽加入到鍋裡繼續加熱，加入康圖酒攪拌均勻

　　3.煮好後關火，倒入苦甜巧克力中，攪拌至巧克力全部融化

　　4.融冰水攪拌至微冷後，裝入裱花袋中

　　5.在操作檯上鋪上不粘布，將巧克力擠在上面成圓球狀，送入冰箱冷藏20分鐘，使其稍微凝固

　　6.取出冷藏凝固好的巧克力球，再搓圓

　　7.用巧克力模具叉將巧克力球撐起，淋上事先融化好的苦甜巧克力

　　8.將淋好的巧克力球放到事先準備好的可可粉中，使其表面全部粘上可可粉即可

　　：松露巧克力

　　材料

　　玉米糖漿3茶匙，碎半甜巧克力350克，黃油4茶匙，椰絲1/3杯，豆蔻粉1/4茶匙，糖2/3杯，肉桂粉1/4杯，多香果粉1茶匙，可可粉適量。

　　做法

　　1. 在中型平底鍋中加入奶油和玉米糖漿，煮熱。把半甜巧克力倒入中型碗中，在上面加入熱奶油 ，放置2至3分鐘，攪拌均勻成光滑的巧克力漿，然後在冰箱中冷凍1小時至發硬。

　　2. 同時，在小鍋內倒入可可粉，均勻加熱2分鐘。倒入小碗中冷卻。攪拌豆蔻粉，倒入2茶匙糖和1/4大茶匙肉桂粉。在另一個小碗中攪拌1/3杯糖和剩下的肉桂粉和多香果粉。在第3個小碗中攪拌1/4杯可可粉和剩下的1/3杯糖。把剩下的1/4杯可可粉放到另一個碗中。

　　3. 把冷卻的巧克力醬放到烤箱紙上擠出條狀，再冷卻10分鐘，用手團成團。之前先要用冰水給手降溫。

　　4. 把巧克力球放到裝各種粉的碗中滾上幾圈。放回烤箱紙上冷凍。

　　：番茄松露醬汁

　　材料

　　牛高湯350cc，奶油20公克，白酒200cc，番茄醬100cc，檸檬汁1湯匙，水200cc，火腿60公克，松露1顆，洋菇80公克，洋蔥末1湯匙，蒜末1湯匙，巴西里末2茶匙，百里香1茶匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙

　　做法

　　1.松露切碎，洋菇切絲備用。

　　2.鍋中放入奶油炒香蒜末、洋蔥末、洋菇絲、檸檬汁後，加入牛高湯、白酒、水、番茄醬，用小火微煮到醬汁略收幹。

　　3.接著加入火腿、松露、百里香、巴西里末煮開，以糖、鹽、黑胡椒粗粉調味即可。

　　：Truffes au chocolat 松露巧克力

　　材料

　　65%的黑巧100G、蛋黃2個、室溫黃油100G、鮮奶油50ML、無糖可可粉50G、糖粉125G、百利甜酒1勺。

　　做法

　　1、黑巧隔熱水融化，拌勻後加入蛋黃和室溫軟化並切小塊的黃油，用力攪拌。

　　2、在1中加入鮮奶油，糖粉，可可粉和百利甜酒攪拌拌勻。

　　3、在鋪了烘焙紙的模具中倒入巧克力漿，入冰箱冷藏2小時以上。

　　4、拿出切小塊，整形，滾可可粉***分量外***。