香辣蝦的兩種做法

　　香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料的調和，不僅味道鮮美，色澤鮮豔，讓人回味無窮。那麼怎麼做才美味呢?隨著小編去了解一下吧!

　　一、香辣蝦的做法：

　　1、土豆去皮切成條，用清水沖洗乾淨，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段;鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除***用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除***，蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。

　　2、鍋中放入足夠多的油***能沒過蝦***，燒至7成熱的時候***微微有煙***放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油;接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。

　　3、鍋中留2湯匙的油***30ml***，燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香;放入香芹段和紅椒段炒勻;放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

　　4、.放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻;放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

　　6、如果喜歡第一種做法，在本菜譜的步驟3中，再加入蝦醬和香辣豆豉醬以及少許蠔油;如果是喜歡第二種做法呢，請參考水煮魚或者水煮肉的做法。

　　香辣蝦飲食特點：

　　不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質***如鈣、磷、鐵等***，海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右。

　　二、幹鍋香辣蝦的做法：

　　主料：南極蝦、芹菜、胡蘿蔔、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜

　　輔料：李錦記風味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖

　　做法：

　　一、南極蝦去蝦芒，從頭、身連線處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線後，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味

　　二、萵筍去皮，胡蘿蔔去皮，芹菜洗淨，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片

　　三、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎

　　四、鍋內放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發白，用漏勺撈起備用

　　五、鍋內留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味後，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油後，調入辣椒油、雞精、糖

　　六、往做法***五***中放入胡蘿蔔、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可