紅燒素雞的具體做法

　　紅燒素雞是上海市傳統的地方名菜，屬於滬菜系，做法簡單，味道鮮美。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、素雞沖洗乾淨擦乾表面水分,切成一釐米厚的片。

　　2、平底鍋放油燒熱***油稍多一點***,放入素雞片用小火慢煎。一面煎成金黃後,翻面也同樣煎至金黃色後盛出備用。

　　3、鍋內留底油,爆香蔥、姜、八角、桂皮。

　　4、淋入料酒、醬油,放入多一點的糖,加足夠的開水***可以讓每一片素雞都能泡在湯汁裡***燒滾。

　　5、把煎好的素雞放入湯汁中燒煮十幾分鍾至入味。

　　6、湯汁收到稍幹,即可起鍋。

　　紅燒素雞的一般做法

　　紅燒素雞做法一

　　1、磨完刀後將素雞切薄片***也別太薄,吃起來就沒韌勁了***,熱鍋冷油,待油色發亮後將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸***邊緣變金黃即可***,將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。

　　2、鍋中留一些剛才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出來之後放一勺老乾媽,炒勻,加入些許水,一次放入生抽,鮮貝調汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片***此時看水是否沒過素雞片,如果沒有再加點水沒過素雞片***,開大火,待鍋中水沸之後,火可以稍小些,慢煮,待20分鐘左右後只湯汁漸濃,嘗一嘗湯汁的鹹淡,不鹹即刻加鹽,加過鹽之後再加入些許白糖,嘗一下味道是否合適,蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右,此時湯汁已經很濃了,關火,盛出,撒上白芝麻和小香蔥即可。

　　紅燒素雞做法二

　　1、原料圖。

　　2、素雞用油炸成焦黃狀態。

　　3、調一個碗汁生抽兩大勺,蠔油一大勺,老抽半大勺,糖一大勺 鹽和雞精適量無肉也歡。

　　4、熱鍋涼油爆香五香粉。

　　5、倒入炸好的素雞。

　　6、倒入碗汁和開水燒製,直至湯汁濃稠就好了。

　　紅燒素雞做法三

　　1、將素雞卷切成塊洗淨備用。

　　2、煎鍋裡放油燒至7成熱。

　　3、將素雞放入鍋裡兩面翻煎。

　　4、煎至金黃色即可,盛出放入炒鍋。

　　5、放入醬油,鹽、糖、姜、茴香和水,大火燒開,換文火慢燉15分鐘。

　　6、湯汁收至一半,就可以關火了。

　　7、出鍋裝盤了。

　　紅燒素雞的由來

　　在一本關於佛家心態的一本書上得知,原來這素雞素鴨是寺院裡的和尚師傅們發明的。和尚每天晨鐘暮鼓,循守清規界律,不得葷腥,於是類似我們今天所說的畫餅充飢,用豆腐做些類似於雞鴨肉類的菜來,大家吃的時候單手合十,半睜雙眼,因其外觀酷似雞鴨肉,於是便與吃葷無異,雖說有些自欺其人,但也是一種不錯的精神享受。