花甲的家常做法

　　花甲的營養價值高，而且夏季的時候很多人喜歡炒花甲，味道鮮美，非常的愜意。本文是小編整理的，僅供參考。

　　花甲燉豬手

　　材料：豬手，花甲。

　　做法

　　1、豬手1斤2兩，燒去毛洗淨斬成小塊。花甲半斤，用清水養6小時，讓花甲吐淨泥沙，然後洗淨花甲的外殼備用;生薑2兩切片，典林牌青紅野山椒各1兩。

　　2、在盛好豬手的盆內加入適量食鹽、用手抓勻，倒入半瓶啤酒，把野山椒倒入漏勺內，用炒勺把野山椒的水份壓出，盛入小碗備用;再把泡了啤酒的豬手倒入漏勺內;鍋熱去油，倒入豬手。

　　3、小火把豬手炒香，炒至成有點金黃色，倒入野山椒、薑片一起炒香，直到野山椒的水分炒幹。

　　4、倒入半瓶啤酒，轉大火蓋上鍋蓋，水開煮兩分鐘，再加入適量的水***水一次性加夠，小火要煮兩小時***，加入適量的胡椒碎，蓋上鍋蓋，水開轉小火***也可以用高壓鍋上氣壓10分鐘***。

　　5、當湯汁快收到可以看到豬手時，開鍋蓋倒入花甲，煮到花甲開口時，再加入適量的雞精、白糖、蔥段炒均，起鍋裝盤。

　　茄子煮花甲

　　操作時間：20分鐘

　　原料：茄子150克，文蛤100克。

　　調料：薑絲10克，紅幹椒1個，精鹽、味精各1小匙，白糖少許，料酒、香油各1/2小匙，植物油4小匙，清湯適量。

　　做法

　　1、茄子去蒂及皮，洗淨，切塊;文蛤放入淡鹽水中浸泡，洗淨;紅幹椒泡軟，切成段。

　　2、鍋置火上，加入植物油燒熱，先下入薑絲炒香，再放入文蛤，烹入料酒翻炒片刻。

　　3、然後加入清湯，放入茄子塊煮約8分鐘，最後加入精鹽、味精、白糖、紅幹椒段煮約3分鐘，淋入香油，出鍋倒入湯碗中即成。

　　姜蔥炒花甲

　　材料：花甲500克，小蔥五根，姜一塊，蒜兩瓣，紅幹椒三個，鹽少許，料酒一匙，生抽一匙，蠔油一匙。

　　做法

　　1、花甲用清水沖洗兩三遍，開火，中火，炒鍋三成熱時下花甲翻炒至開口，倒出後反覆用水沖洗，洗淨泥沙;

　　2、蔥切寸段，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段;

　　3、炒鍋注油，三成熱時放蒜片、幹辣椒段和薑絲，炒出香味，入花甲，調入料酒、生抽、蠔油和鹽，旺火快速炒勻，最後放入蔥段炒勻，關火即可。

　　鮮羅勒炒花甲

　　材料：花甲、羅勒、姜、蒜頭、白酒、白糖、生抽、魚露、濃縮雞汁、生粉、蠔油、辣椒

　　做法

　　1、花甲洗淨，下沸水煮開撈起再衝洗一下;

　　2、鍋熱油，下姜、蒜頭、辣椒爆香;

　　3、再加入羅勒，加白酒、生抽、蠔油、白糖;

　　4、倒入瀝乾水的花甲翻炒;

　　5、炒得差不多的時候，倒入用生粉、水、濃縮雞汁、魚露和少許鹽調的汁;

　　6、蓋上鍋蓋，稍燜個幾十秒，花甲熟，汁煮開，再翻炒兩下讓汁均勻沾上花甲就可以了。

　　蒜香花甲

　　原料：花甲、大蒜子、小紅椒、白胡椒碎。蔥花、薑末

　　做法

　　1、花甲1.2斤，用清水養6小時，讓花甲吐淨泥沙，然後洗淨花甲的外殼備用;大蒜子4兩，剁成蒜蓉，小紅椒1兩，切成辣椒圈，白胡椒碎。蔥花、薑末各適量;鍋裡去油燒熱，倒入蒜蓉和薑末，用小火慢慢煸炒;

　　2、蒜和姜煸香後，倒入小紅椒圈，煸出辣椒的香氣;倒入花甲，開大火翻炒，炒到花甲炸殼開口，倒入適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜10秒左右;

　　3、開啟鍋蓋，加入適量的鹽、雞精、胡椒碎翻炒均勻後加入適量的水，蓋上鍋蓋燒開後燜1分鐘，起鍋前倒入蔥花炒均即成。

　　花甲肉烘蛋

　　用料：花甲肉150克、土雞蛋4枚、姜3克、小蔥15克、油適量、鹽2克、紅薯澱粉2茶匙

　　做法

　　1.新鮮花甲買回來洗淨泥沙，用開水焯燙，去殼取肉備用，土雞蛋個頭比較小，所以用了四個。

　　花甲的做法 不能錯過的花甲食譜

　　2.攪散雞蛋後，加入少許澱粉水拌勻。

　　3.放少許鹽調味

　　4.小蔥葉切碎加入拌勻。

　　5.起鍋，放油爆香薑末與蔥白。

　　6.花甲肉放入炒香，並放少許鹽使之有個底味。

　　7.接著倒入蛋液，不要急著翻動。

　　8.調至小火慢慢烘熟即可出鍋。

　　香炒花甲

　　材料：花甲500g、香菜少許、食用油、生薑、辣椒、蒜、花椒、醋

　　做法

　　1.花甲洗淨備用，生薑、蒜切末，辣椒切段備用。

　　2.鍋內燒開水，將花甲倒入至殼張開，撈起冷水衝淨白色泡沫和沙子。

　　3.鍋內倒油燒開，姜、蒜、辣椒放入鍋內爆香後將花甲倒入翻炒，放少許花椒。

　　4.最後放適量鹽、醋、香菜翻炒幾下點微量水即可出鍋。

　　香爆花甲

　　材料：花甲500克，適量的蔥花、辣椒、薑片、蒜頭。

　　做法

　　1.花甲洗淨備用。

　　2.鍋內倒入適量的食油，開大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、薑片煸炒。

　　3.倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續翻炒。

　　4.待花甲全部開啟速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。

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　　蒜蓉剁椒花甲

　　材料：花甲，蒜頭，剁椒

　　做法

　　1.鍋中熱油，放入蒜茸爆香

　　2.倒入花甲，翻炒至殼變色

　　3.加入剁椒，翻炒一會兒，然後倒入清水蓋上鍋蓋煮

　　4.等花甲都開殼了，即可~