八寶豆腐羹正宗的做法及步驟

　　八寶豆腐羹是江南名菜。它的做法是將蝦仁、雞肉、火腿、香蕈、蘑菇、蓴菜、松子、香蔥等配料切成細小的丁狀，與特製的嫩豆腐片一起，入雞湯烹製而成。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　八寶豆腐羹的做法一

　　主料：豆腐、蝦仁、雞脯肉、雞蛋、蟹味菇、胡蘿蔔、火腿、魚鬆

　　製作方法:

　　1、胡蘿蔔洗淨去皮切絲，火腿切絲備用。

　　2、蟹味菇去掉根部的雜物洗淨備用。

　　3、雞脯肉洗淨切成丁，蝦仁洗淨去蝦線後和雞肉丁放入碗中，倒入紹酒和澱粉攪勻備用。

　　4、豆腐置於案板上切成小塊備用。

　　5、鍋內倒入高湯，加入蟹味菇和火腿絲、胡蘿蔔絲煮開。

　　6、加入豆腐、蝦仁、雞脯肉丁煮沸後撇去浮沫。

　　7、雞蛋打散，等湯內的原料煮熟後慢慢的倒入中，邊倒邊用筷子劃散。

　　8、加入適量的鹽和雞精，倒入是溼澱粉勾芡就可以出鍋了。

　　9、最後在上桌之前放上魚鬆、撒上蔥花就可以享用美味啦。

　　八寶豆腐羹的做法二

　　主料:冬筍 ，乾貝， 火腿 ，蘑菇***鮮蘑*** ，蝦仁，豆腐***北*** ，豌豆 ，雞胸脯肉

　　調料: 雞蛋清， 鹽 ，澱粉***豌豆***，大蔥，味精 ，胡椒粉

　　製作步驟

　　1、雞脯肉剔去筋，切成小指頭大的丁。

　　2、蝦仁洗淨，按幹水分和雞脯肉一起，用雞蛋清，加精鹽和幹澱粉調勻，將雞脯肉和蝦仁漿好。

　　3、火腿、蘑菇、冬筍都切成小指甲大的薄片，蔥切成花。

　　4、白豆腐片去表面和粗皮，切成小指頭大的丁，放入湯鍋加精鹽燒開一下，用碗裝上。

　　5、鍋置火上，添雞湯700克，放入火腿、蘑菇、冬筍、蒸發乾貝、豌豆和豆腐丁，加精鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，撇去浮沫。

　　6、用溼澱粉20克***澱粉10克加水***調稀勾流芡汁，裝入湯碗內。

　　7、鍋內放入清水燒開，放入雞脯丁和蝦仁氽熟，撈入豆腐羹內，放蔥花，淋入雞油即成。

　　做八寶豆腐羹的竅門

　　必須用純雞湯煨煮，火候要掌握恰當，當豆腐下鍋加湯接近燒沸時，即移小火燴，切勿滾燒，要做到豆腐熟而光潔不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。蛋液要在最後起鍋的時候的時候下，蛋液一圈一圈的慢慢倒。各個食入鍋的順序依照易熟的最後原則。這道菜是羹不是湯，因此一定要勾芡才行。勾芡後再打入雞蛋液，才能成薄蛋皮，不然就結成大塊。

　　此菜味道重在清淡爽口，鮮美潤滑，亦湯亦菜，所以調味味道不要太濃。也可以不放雞精或味精之類的調味品，不放也已經很鮮了，如果有雞高湯可以加進去，味道會更鮮美。

　　八寶豆腐羹食材的處理

　　八寶豆腐是指用料多，但不一定非得八種，也不拘泥於只有八種，這裡是比較方便取材的一種搭配方法，除此外，海蔘、魷魚、雞肉、鵪鶉蛋、豬肉、黃瓜、蘑菇、玉米、青豆、火腿等等都適合用在其中，可以根據家中材料方便，或該菜出現的場合隆重程度來調整。

　　豆腐洗乾淨後切成小塊備用，雞肉最好選雞脯肉，可切出丁狀，將雞肉丁、蝦仁放到小碗中加鹽、澱粉、料酒和蛋清調均，餘下的蛋留後用。將香菇洗淨泡發、火腿切成丁待用。必須選用嫩豆腐，豆腐丁可先用沸水焯過，可除去異味，又保持形整不碎。