麻油雞最正宗的做法

　　麻油雞是一道中國名餚,屬於川菜。是以雞腿為主料,加入芝麻油烹製而成,成菜色澤紅潤、雞肉酥軟,令人食慾大增。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、將老薑切成薄薄的片,雞去頭尾,內臟清洗乾淨,切成3釐米左右大小的塊狀。 此時可以將幹香菇沖洗一遍,然後泡入溫水中。

　　2、鍋中倒入3大勺黑麻油。

　　3、***祕笈一***爆老薑過程:看臺灣美食節目中的麻油雞製作祕訣就是“爆老薑”。 麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片,這樣薑汁能溶解在麻油當中,可以增加身體抗寒能力,達到溫補的療效。

　　4、一直要爆到薑片的兩面都皺起來,成褐色,但不焦黑時才能結束。

　　5、***祕笈二***炒制:薑片爆好後,開大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟才可以。

　　6、***祕笈三***淋米酒:這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入後,再翻炒均勻,讓香氣滲透進每一塊雞肉。

　　7、***祕笈四***燉煮:接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡髮香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰,之後馬上轉小火,慢慢燉煮。

　　8、大概燉一個半小時就好,雞肉能保留更多營養價值,此時加一點點鹽調味即可,簡直太香濃了。

　　麻油雞的常見做法

　　麻油雞做法一

　　1、雞洗乾淨,薑切片,米酒和麻油等備用。

　　2、鍋熱到入麻油,再放入姜炒。

　　3、炒出香味,放雞和雞腎爆炒。

　　4、炒久點,雞肉變色,加入鹽,在加入1小碗水,在放入一瓶米酒。

　　5、大火煮開。

　　6、到入另外一個鍋裡,放小火,煮半小時就可以了食用了。

　　麻油雞做法二

　　1、準備好食材。

　　2、雞腿洗淨,在上面劃一刀要深入骨。

　　3、然後沿著切面把雞腿骨去掉,依次全部做好。

　　4、去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下。

　　5、要雞腿肉裡面的筋剁斷,但是皮肉還要相連。

　　6、然後把肉切成小塊,加入醬油,白糖,料酒,胡椒粉,澱粉醃製片刻。

　　7、青紅椒洗淨切塊,蔥薑蒜切碎。

　　8、雞肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均勻。

　　9、炒鍋加入色拉油爆香蔥薑蒜。

　　10、然後再加入10毫升香油炒香。

　　11、倒入雞肉翻炒。

　　12、加入醬油。

　　13、加入白糖。

　　14、翻炒均勻後加入青紅椒塊繼續翻炒。

　　15、加入少需雞精翻炒均勻。

　　16、最後在淋入少許麻油。

　　麻油雞做法三

　　1、雞去膽、雞肚內膜與爪,雞肉用米酒洗淨,切成塊狀;

　　2、老薑刷乾淨,連皮一起切成薄片;

　　3、將麻油倒入鍋內,用大火燒熱;

　　4、放入老薑,轉小火,爆香至薑片的兩面均“皺”起來,呈褐色,但不焦黑;

　　5、轉大火,將切塊的全雞放入鍋中炒,直到雞肉約七分熟;

　　6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋,全部倒入後,蓋鍋煮,酒水滾後即轉為小火,再煮上30～40分鐘即可。

　　麻油雞的食物相剋知識

　　雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣

　　雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療

　　雞肉+菊花:一起吃會中毒

　　雞肉+紅薯:同食會腹痛

　　雞肉+兔肉:腹瀉

　　雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡