白切雞的製作過程

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　　白切雞簡介

　　白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚,屬於粵菜系雞餚中最普通的一種,屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。

　　1、嫩子雞宰殺煺毛,去內臟,洗淨,備用;

　　2、姜去皮拍剁成泥;

　　3、蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切成絲;

　　4、將姜、蔥、精鹽拌勻,分盛二小碟;

　　5、用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸後,取出50克,分別淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;

　　6、將宰淨的雞,放入微沸的沸水鍋浸沒,浸時用鐵鉤***夾***將雞每5 分鐘提出一次,倒出腔內水,以保持雞腔內外溫度一致;

　　7、約浸15 分鐘雞便熟,用鐵鉤勾起,迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻;

　　8、然後倒去冷開水,將雞晾乾表皮,在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油;

　　9、全雞切成小塊,盛入碟中即成。

　　白切雞的好吃做法

　　白切雞做法一

　　原料:生薑20克,鹽、糖各少許,蔥白30克,鹽焗雞粉1茶匙,油1勺。

　　做法：

　　1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨,晾乾水分。

　　2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。

　　3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘,使它們的香味飄出來後,放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。

　　4、最後鍋中燒熱一湯勺油,澆在姜蔥上即成。

　　白切雞做法二

　　1、鍋裡注入清水***以沒過雞為準***,放進幾片姜和蔥段,大火把水燒開後,把雞放進鍋裡,轉小火燜10分鐘熄火後不要開啟蓋,等20分鐘後把雞撈起,抹點麻油在雞皮上上,放涼後斬成小塊。

　　2、接下來就是把筆直的黃瓜改造成會轉彎的青龍。看似很難,可以在黃瓜的旁邊放根筷子,然後再下刀切,最好選一根頭尾大小均勻,比較直,比較細長的黃瓜,這樣切出來的青龍就可多轉兩個彎了。

　　3、黃瓜洗淨先是縱向把黃瓜切片狀***大約切到4/5處,底部不能切斷,保持連線***,然後反過來180度在另一面斜刀切片***同樣不能切到底。***, 然後輕輕拉開圍在斬好的白切雞周圍。黃瓜的頭尾部分用牙籤固定好。

　　4、主料準備好後,就調醬汁。拿一小碗,倒些陳醋和生抽,一點鹽和糖,再放點油辣椒和幾滴麻油,最後放點姜蒜茸拌勻後,淋在擺好盆的黃瓜和雞上即可。

　　白切雞做法三

　　1、取半邊雞肉,如果家裡人多,就一隻吧,裡外都清洗乾淨。

　　2、準備一盆冰水,看裡面有很多冰塊呢。

　　3、湯鍋內放入適量的清水,然後放入薑片和蔥段。

　　4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。

　　5、之後放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。

　　6、鍋內的水開後,把雞肉放入。

　　7、當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水裡浸泡至冷。

　　8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。

　　9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。

　　10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反覆兩三次,直到雞肉成熟。

　　11、撈出放在案板上,攤涼後切件,裝盤上桌。

　　白切雞的食物相剋知識

　　雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣

　　雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療

　　雞肉+紅薯:同食會腹痛

　　雞肉+兔肉:腹瀉

　　雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡