重慶辣子雞的製作過程

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　　重慶辣子雞簡介

　　重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風味名餚,屬於川菜系或重慶菜系,是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內酥,與花椒、幹辣椒和指天椒一同拌炒而成。

　　1、雞腿洗淨剁成拇指大小的塊。

　　2、調入精鹽、醬油、澱粉、料酒,用手抓勻,醃漬30分鐘。

　　3、乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段,花椒適量備好。

　　4、生薑切條,蒜瓣切片,蔥切末。

　　5、熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉,炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用。

　　6、撈出控油備用。

　　7、另取鍋,鍋裡燒油至7成熱,倒入姜、蒜小火炒出香味。

　　8、加入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃色。

　　9、接著倒入炸好的雞塊炒勻,調入白糖炒勻。

　　10、撒入蔥末炒勻後起鍋即可。

　　重慶辣子雞的好吃做法

　　重慶辣子雞做法一

　　1、土雞清理乾淨,剁成小塊,置於一大碗中,加入鹽、雞精、生粉、幹辣椒粉、料酒;

　　2、拌勻,醃漬20-30分鐘;

　　3、生薑大蒜切末,幹尖椒剪成小段,與花椒同置一碗中備用;

　　4、鍋中倒入油,大火燒至七成熱時,下入醃好的雞塊,中火炸至表皮酥黃,撈起濾幹油份;

　　5、將油盛起,鍋中留少量底油,燒熱後下入姜蒜末、幹尖椒、花椒爆香;

　　6、將炸好的雞塊倒入鍋中,烹入料酒,加入一勺麻辣醬,簸勻加入白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟;

　　7、最後撒入適量白芝麻,簸炒均勻即可。

　　重慶辣子雞做法二

　　1、雞先淨剁小塊;蒜切片;薑切片,蔥切段;幹辣椒剪成段備用。

　　2、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起備用。

　　3、另起炒鍋,放適量油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至辣椒味嗆鼻,油變黃。

　　4、倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,雞精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

　　重慶辣子雞做法三

　　1、整雞處理乾淨後,去頭去爪,剁成約2釐米的小塊;蒜切片,幹辣椒剪成小段。

　　2、雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠,成品的鹹味全靠這時放的鹽了。

　　3、鍋中油燒熱,待燒得非常熱時,倒入雞塊炸,炸至雞塊表面成焦黃,撈出。

　　4、鍋中留適量底油,放入蒜片爆香,下幹辣椒段和花椒,炒出麻辣香味後,倒入炸好的雞塊和薑片。

　　5、繼續翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋。

　　重慶辣子雞的食物相剋知識

　　雞肉與李子相剋

　　食則拉痢。解救:吃雞尿白。

　　雞肉與大蒜相剋

　　大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、防毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣薰臭,從調味角度講,也與雞不合。

　　雞肉與鯉魚相剋

　　雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。