湯爆雙脆的食譜做法

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　　1、肚頭用刀片開,剝去外皮,在清水中洗淨,去掉裡面的筋雜,外面剞十字花刀,深為肚厚的2/3,呈魚網狀;

　　2、然後切成2.5 釐米見方的塊,放入鹼粉與開水兌成的鹼水中浸泡3 分鐘,撈出沖洗乾淨,放入清水中待用;

　　3、將雞肫剞成斜十字花刀,深為雞肫厚的2/3,用清水洗淨,放入另一碗內備用;

　　4、湯鍋內放入清水,置旺火上燒至八成熟時,先放雞肫後放肚頭一焯,立即撈在湯碗內;

　　5、再加蔥椒黃酒10克拌勻,撒入香菜末、胡椒麵;

　　6、湯鍋內放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸,打去浮沫,加味精澆入湯碗內,速上桌,落桌後將主料推入湯內即成。

　　湯爆雙脆的好吃做法

　　湯爆雙脆做法一

　　1、肚頭、雞骯頭用刀切開,剝去外皮,在清水中洗淨,去掉裡面的筋雜、外面刻十字花刀***深為肚厚的2/3***,清水洗淨放入另一碗內備用。

　　2、湯鍋內放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫後放肚頭末,立即撈出放入湯碗內,加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。

　　3、炒鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內,迅速上桌,落桌後將主料推入湯內即成。

　　湯爆雙脆做法二

　　原料:豬肚頭200克,雞胗200克,水發木耳50克,嫩菜心75克,上湯750克,鹽、味精、胡椒末、香油各少許。

　　1、肚頭正面剞十字花刀,雞胗去筋皮切十字花刀,兩種原料:用稀鹼水浸泡片刻,再用清水衝淨;小菜心、木耳用開水焯過。

　　2、勺中加開水將肚頭、雞胗氽至八成熟即取出,菜心、木耳用開水燙過。

　　3、取一大湯碗放入肚頭、雞胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。

　　4、勺中加上湯750克,燒沸打去浮沫,加鹽、味精,衝入雙脆碗中,即用小平盤將雙脆頂出湯麵,上桌後撤去平盤。

　　湯爆雙脆做法三

　　雞骯頭、肚頭用刀切開,剝去外皮,在清水中洗淨,去掉裡面的筋雜、外面刻十字花刀***深為肚厚的2/3***,清水洗淨放入另一碗內備用。湯鍋內放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫後放肚頭末,立即撈出放入湯碗內,加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內,迅速上桌,落桌後將主料推入湯內即成。

　　湯爆雙脆的由來

　　“湯爆雙脆”系濟南與“油爆雙脆”合稱“歷下雙脆”的傳統風味名菜,已有200 多年的歷史,在1956 年山東第一次風味名吃展銷會上,得到好評。此菜以豬肚頭和雞胗為主料,加以清湯烹製而成。上席時,需將加工好的雙脆與特製的清湯分別端上,待湯碗落桌後,將雙脆入湯內,別有一番情趣。