做佛跳牆的步驟

　　小編為您詳細介紹佛跳牆的步驟，佛跳牆的一般做法，佛跳牆的由來等知識，更多請查閱網。

　　在佛跳牆的步驟

　　1、魚翅泡發好。

　　2、遼參泡發好。

　　3、鮑魚去殼,放入高湯焯一下。

　　4、元貝泡發好,放入高湯焯一下。

　　5、蠔豉泡發好,放入高湯焯一下。

　　6、杏鮑菇切片,放入高湯焯一下。

　　7、響螺肉切片,放入高湯焯一下。

　　8、鵝腳煮一下。

　　9、五花肉用油炸一下。

　　10、將所有材料碼放到鍋中,加入高湯,慢火燉1個小時,加鹽調味即可。

　　佛跳牆的好吃做法

　　佛跳牆做法一

　　1、將水發魚翅排在竹片上,與蔥段5克,薑片5克,紹酒10克,一併下沸水鍋,煮10分鐘去腥味取出,將竹片拿出,放在湯碗裡,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒8克,上籠蒸2小時取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁。

　　2、把鮑魚切成薄片,每副雞肫肝一切四,鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟,去殼,撒上幹澱粉滾勻,入油鍋炸至呈金黃色。

　　3、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸,加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許,下紹酒20克,豬骨湯400克,用旺火煮開,撈出,裝入小罈子裡。

　　4、將雞肫肝、蹄筋和海蔘入鍋燒開撈出裝到小罈子裡。再把花菇、乾貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小罈子裡,面上放薑片。

　　5、將熬好的蔥油倒進小罈子裡,加紹酒、鹽、味精,用荷葉將壇口密封,用小火煨3小時,啟封即成。

　　佛跳牆做法二

　　1、家庭版的高湯可用雞骨架,金華火腿,洋蔥,蔥姜,蒜頭放深鍋加滿水煮開再關小火熬煮3小時,加入鹽,胡椒,酒。

　　2、豬腳請店家剁小塊,清洗乾淨入熱油炸至皮略焦撈起放冷水洗去油。放鍋子加入蔥,姜,醬油,水,燉煮30分鐘撈出備用。

　　3、小排骨醃五香粉,胡椒,醬油,入味沾少許地瓜粉,入熱油炸至上色即可。

　　4、大芋頭切塊,入熱油炸至燒變色,鳥蛋也炸約1分鐘。

　　5、煮一鍋水依序燙食材,味道淡的先入鍋,筍塊,雞翅,魚皮,腳筋,豬肚。

　　6、香菇泡水至軟,小朵的可以不用切。

　　7、乾貝泡米酒入電鍋蒸,約一杯水。

　　8、每一樣食材都要分別處理好,大小均一,依序放進甕裡,加入高湯並調味然後密封燉煮2小時以上。山珍海味交融的鮮香,再加上慢火細熬的濃湯此種美味只有人間有!

　　佛跳牆做法三

　　1、醃漬排骨,裹地瓜粉下去炸。

　　2、將芋頭,栗子,鳥蛋,蒜頭分開來炸,炸至金黃即可。

　　3、筍絲用滾水燙過,洗淨切段備用。

　　4、再將所有食材放入甕裡***鐵鍋也可***。

　　5、加上高湯***自來高湯也可***,加上蠔油,鹽。

　　6、甕口封上保鮮膜,蒸上50分鐘就完成了。

　　佛跳牆的由來

　　佛跳牆,始於清道光年間,原是福州市聚春園菜館鄭春發所烹製。鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次,福州官錢局請周蓮到家中便宴,席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工後,放在紹興酒罈中,煨制而成的。周蓮食後贊不決口。回家後,便要鄭春發試做此菜,但口味不佳,周便帶鄭到官錢局求教。週迴到衙門便精心研究,增加了山珍海味,結果香味更濃,風味更佳。

佛跳牆的步驟