家常版麻辣香鍋的做法

　　這兩年，麻辣香鍋在各地的shoppingmall裡都很火，原因無非是如今愛吃香喝辣的小夥伴多了，這口味到全國各地都有市場，再有其綜合各味，如大雜燴一般，上菜也快，適合快節奏的生活。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　材料

　　主料：芹菜、土豆、胡蘿蔔、大白菜、五花肉、蝦乾共600克左右

　　輔料：色拉油3湯匙，麻辣香鍋調料35克，蔥頭、乾紅辣椒、蒜片各少許

　　做法

　　1、將所有食材洗淨、去皮、切塊待用;蔬菜提前過水氽至八分熟，不易熟的多氽一會兒，易熟的稍氽一會兒，程度自己把握。

　　2、鍋中倒入油，將蔥頭、乾紅辣椒、蒜片小火炒香，倒入五花肉和胡蘿蔔翻炒，至五花肉表面呈金黃、胡蘿蔔變橙黃盛出。

　　3、鍋中留底油，下入麻辣香鍋調料，慢慢用不火炒香，注意不可炒焦。

　　4、下入所有食材，翻炒一會兒，即可。

　　二

　　食材

　　蝦仁、雞翅中、蒜瓣、生薑、紅尖椒、長豆角、紅蘿蔔、藕、鮮蘑菇、芹菜;

　　做法

　　1、雞翅中提前洗淨，瀝乾水份，一斬為二，用少量生抽、鹽、生粉提前醃製入味;

　　2、凍蝦仁提前解凍，挑去蝦線，洗淨瀝乾水份，用少量生抽、鹽提前醃製入味;

　　3、蒜瓣、生薑切末;紅尖椒去蒂洗淨切細圈;芹菜洗淨，芹菜根莖切寸段，芹菜葉留作它用;

　　4、長豆角洗淨，切寸段;紅蘿蔔半根，切斜片;藕去兩端，削皮，切薄片，泡在清水裡，滴幾滴白醋備用;鮮蘑菇洗淨，切1釐米寬的長條;

　　5、坐鍋熱油，入醃製入味的雞翅中，小火煎至雞皮微黃，雞皮出油，盛出備用;

　　6、鍋中留底油，再加少許油，入長豆角，加少量鹽提前入味，小火煸至六七成熟，盛出備用;

　　7、再次坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末、紅尖椒，下入紅蘿蔔、藕片、芹菜杆、香菇條，加少量鹽，略翻炒;接著下入蝦仁，翻炒片刻，下入煸好的長豆角、雞翅中，撒入適量的麻辣香鍋調料，攪拌均勻，淋一點芝麻油，小火煸香入味，最後撒上芹菜葉和白芝麻，略翻炒，即可起鍋裝盤。

　　小提示

　　1、香鍋裡的蔬菜隨自己喜好，只要你喜歡，一樣或多樣;

　　2、香鍋葷素搭配，葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等;

　　3、雞翅中要提前醃製入味;長豆角不易熟，可提前小火煸至六七成熟，加少量鹽提前入味;

　　4、香鍋調料可以事先用小火煸一下，也可以中途放。

　　三

　　食材

　　主料：紅薯，雞翅中6個，滷牛筋，荷蘭豆

　　配料：甜椒1個，芹菜1根，胡蘿蔔1根，香菜

　　調味料：大蔥，蒜4瓣，姜4片，自制火鍋底料，鹽

　　做法

　　1.所有配菜洗淨。甜椒、芹菜切條，胡蘿蔔去皮切片備用

　　2.荷蘭豆洗淨，剪去兩端備用

　　3.紅薯去皮切厚片備用

　　4.雞翅中洗淨去毛，在正反兩面分貝劃兩道口子，加一點點料酒和鹽醃製備用

　　5.我當時正好有滷牛筋，也切了一些。配菜根據自己喜好來就行。比較隨意

　　6.鍋內放少許底油，加蔥薑蒜爆香

　　7.加入自制火鍋底料，我放了大約2.5鍋鏟。喜歡味道重一點就多加，反之少加

　　8.加入甜椒，胡蘿蔔和芹菜翻炒一下

　　9.加入雞翅中翻炒，這個時間比較長，要翻炒至翅中表面微黃

　　10.加入紅薯片，炒至紅薯變軟。中途可加蓋用中小火燜一下。不加水，所以時刻小心糊底

　　11.最後加入荷蘭豆和滷牛筋翻炒幾分鐘

　　12.加鹽調味，起鍋前撒一把香菜，即可

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