豬肚的營養價值

　　豬肚為豬科動物豬的胃,具有治虛勞羸弱,洩瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調出各種美食。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬肚味甘,性微溫,歸脾、胃經;補虛損,健脾胃。用於虛勞羸弱、瀉洩、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。

　　吃豬肚的好處

　　1、健脾胃

　　豬肚味甘,性微溫,歸脾、胃經;補虛損,健脾胃。用於虛勞羸弱、瀉洩、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。

　　2、補氣

　　根據清代食醫王盂英的經驗,懷孕婦女若胎氣不足, 或屢患半產以及娩後虛贏者,用豬肚煨煮爛熟如糜,頻頻服食,最為適宜。若同火腿一併煨食,尤補。

　　3、補虛

　　男子虛弱遺精, 豬肚一枚,入帶心連衣紅蓮子,煮糜,杵丸桐子大,每淡鹽湯下三十丸。

　　豬肚的藥用價值

　　1、治男子肌瘦氣弱，咳嗽漸成勞瘵：白朮、牡蠣***燒***各四兩，苦蔘三兩。為細末，以豬肚一個，煮熟研成膏，和丸如梧子大。每服三、四十丸，米飲下，日三、四服。***《御藥院方》豬肚丸***

　　2、治水瀉：獖豬肚一枚，淨洗去脂膜，入大蒜在內，肚滿為度，煮之，自晨至晚，肚蒜糜爛為度，杵成膏子，入平胃散同杵，丸桐子大。每服三十丸，鹽湯或米飲空腹服。***《世醫得效方》肚蒜丸***

　　3、治消渴，日夜飲水數鬥，小便數，瘦弱：豬肚一枚，淨洗，以水五升，煮令爛熟，諏二升已來，去肚，著少豉，渴即飲之，肉亦可吃。又和米，著五味，煮粥食之佳。***《食醫心鏡》***

　　4、治小便數：豬肚一枚***洗去脂膜***，黃連末三斤。納豬肚中蒸之，暴乾，搗丸如梧子。服三十丸，日再服，漸漸加之，以瘥為度。忌豬肉。***《肘後方》豬肚黃連丸***

　　5、治鼓脹水腫：健豬肚一個***不落水，翻出屎淨，在磚牆上磨去穢氣***，將大蝦蟆裝入肚內，麻紮緊，煮熱，去蝦蟆，連湯淡食，勿入鹽醋。***《經驗廣集》***

　　6、治疳勞：木香一錢，黃連三錢，銀柴胡五錢，生地五錢，鱉甲***童便浸，醋炙***一兩。上為末，入豬肚內，扎口，入瓶，童便、酒煮爛搗尤，米飲下五十丸。***《幼科指掌》豬肚丸***

　　豬肚的吃法

　　一、白果肚片湯

　　食材準備:豬肚一個、白果15-30顆、黑木耳、枸杞、薑片、白胡椒、桂皮、花椒、八角、香葉、白醋、醬油、鹽

　　做法步驟:

　　1、豬肚加入鹽,用力搓洗,再用清水沖洗乾淨,正、反面重複兩遍,用白醋、醬油一起攪拌抹勻豬肚,然用清水沖洗乾淨備用;

　　2、冷水下鍋,加入幾片姜,再放入豬肚一起煮上3--5分鐘,撈出來後用刀子刮掉白白的膜;

　　3、準備好薑片和其他調味料,並將其他調味料放入調味料鋼球中,方便以後一次性取出;

　　4、肚片切成拇指寬的長條放入慢燉鍋中,再加入薑片和調味料鋼球;

　　5、加入適量的開水,加上蓋,兩邊扣緊,轉為高溫鍵燉上一個半小時,加入白果和黑木耳,再加蓋轉低溫鍵燉煮半個小時;

　　6、最後加入白胡椒和鹽調味,加入幾顆枸杞,裝入碗中即可。

　　二、酸筍炒豬肚

　　準備材料:酸筍100克,煮好豬肚500克,鹽5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6個

　　做法步驟:

　　1、將酸筍取出,洗淨,切片;

　　2、鍋裡放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味;

　　3、再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘;

　　4、大火翻勻即可快速出鍋。

　　炒豬肚有什麼技巧

　　1、炒豬肚一定要選用新鮮豬肚

　　要做出鮮嫩好吃的炒豬肚，首先必須要買到新鮮的豬肚，那種冷凍的豬肚就不要買了吧。

　　2、炒豬肚要用豬肚尖來炒

　　並不是整個的豬肚都適合拿來炒著吃，只有豬肚尖才最適合炒食，雖然豬肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感絕對不如豬肚尖鮮嫩。

　　3、炒豬肚的切法有講究

　　做豬肚的時候儘量把豬肚絲切得細一些，粗細大約為0.5～0.7cm就可以了。因為你切得越粗炒的時間就越久，炒得時間久了就容易讓豬肚變老，這樣炒出的豬肚就不可能再鮮嫩好吃了。

　　4、炒豬肚要提前醃製入味

　　炒豬肚需要大火快速爆炒，所以必須提前把豬肚醃製入味才能好吃，醃製的調味料可以根據自己的口味來選。除了調味料外還要加蛋清、澱粉和食用油，其實蛋清加不加倒是沒有太大區別，但關鍵是澱粉和食用油不能少。

　　也就是在把豬肚醃製入味後再加少許澱粉抓勻，最後再加入大約一勺食用油抓勻，這樣炒的時候豬肚內的水分不容易流失，做出的炒豬肚口感才會鮮嫩，而且也不會出現粘鍋的現象。

　　5、炒豬肚的時間和火候

　　炒豬肚一定要猛火快炒，從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鐘的時間，超過2分鐘這個豬肚就炒廢了!如果是把豬肚分成兩次來炒，第一次炒至豬肚變白斷生後再炒10多秒就盛出來，第二次再炒30多秒就可以了，兩次加在一起的總時間也不要超過2分鐘。

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