豬肚的做法大全

　　豬肚豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。下面是小編給你整理的。

　　一、麻辣豬肚的做法

　　材料

　　主料：豬肚200克，

　　輔料：玉蘭片50克，黃瓜25克，

　　調料：紅尖椒5克，鹽5克，白砂糖10克，豆瓣醬60克，姜5克，大蔥5克，雞精2克，花椒2克，醋10克，辣椒***紅，尖，幹***50克，植物油40克

　　做法

　　1.將豬肚洗淨，煮七八成熟撈出，切片;

　　2.玉蘭片洗淨片成薄片;

　　3.蔥姜切末;

　　4.黃瓜洗淨切片;

　　5.紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲;

　　6.坐鍋點火，待油七成熱地，倒入薑末、蔥末、幹辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。

　　二、豬肚拌黃瓜的做法

　　材料

　　原料：豬肚絲、青紅椒、黃瓜。

　　調料：生抽1湯匙、白醋3湯匙、糖1小匙、鹽1小匙、辣油1湯匙。

　　做法

　　1、豬肚買的外面處理好的;

　　2、用刀把豬肚切成大塊，冷水入鍋加少許料酒煮開撈出用清水洗乾淨備用;

　　3、鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入花椒、八角、香葉、蔥姜、生抽、老抽，糖。煮開後放入豬肚，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟;

　　4、冷卻後切絲;

　　5、青紅椒、黃瓜洗乾淨，切成細絲;

　　6、醬料的作法：生抽1湯匙、白醋3湯匙、糖1小匙、鹽1小匙、辣油1湯匙混合均勻，加入豬肚絲、青紅椒絲、黃瓜絲拌勻，最後撒上熟芝麻即可。

　　三、黃芪煲豬肚的做法

　　材料

　　用料原材料：豬肚250克，黃芪10克，薑片10克，清湯1000克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1、將豬肚切片汆水加工，黃芪洗淨，薑切片待用。

　　2、淨鍋上火，放入清湯、薑片、豬肚、黃芪，大火燒開轉小火燉30分鐘調味即成。

　　功效

　　豬肚是我們膳食中的滋補聖品。

　　黃芪藥用價值很強，具有補脾益氣、固表止汗、益氣昇陽、利水消腫、清瘡排膿之功效。

　　愛心提示

　　成菜補脾益氣，老少皆宜。

　　四、生薑炒豬肚的做法

　　材料

　　豬肚400g，生薑一大塊約60g，小蔥5根，八角一個，料酒6大勺，麵粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，鹽適量，糖適量，香油一小勺，澱粉一小勺

　　做法

　　1. 生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把麵粉和2大勺料酒，仔細地揉搓豬肚的兩面。

　　2. 用清水將徹底漂洗乾淨，瀝乾水後將豬肚的內部翻出來。

　　3. 將豬肚內的白色脂肪修剪乾淨。

　　4. 將豬肚放在湯鍋內，倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜***拍破***

　　5. 將豬肚大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右，至豬肚可以用筷子輕易插入。

　　6. 燉豬肚時準備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片。

　　7. 將剩下的生薑一半切成片，一半擦成細薑末，將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用。

　　8. 豬肚煮好後衝冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片。

　　9. 起油鍋，先下薑片炒透。

　　10. 再下八角同炒，待薑片邊緣焦黃卷起時下細薑末略炒。

　　11. 下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，適量鹽和糖。

　　12. 下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘。

　　13. 下準備好的澱粉水勾芡。

　　14. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒後即刻關火，起鍋盛盤。

　　小訣竅

　　1. 豬肚要裡外都清洗乾淨，用麵粉可以有效地去除異味。

　　2. 燉豬肚的時間看你想要的口感，喜歡軟爛的多燉一會兒，喜歡有嚼頭的少燉一會兒。

　　3. 薑片要充分炒香，提取出生薑的辛辣味。

　　4. 加熱過程中米醋的酸味會分解，所以最後出鍋前再補一勺增強酸味。

　　5. 喜歡吃辣的可以再加辣椒。