牛百葉烹飪方法

　　牛百葉最經典的做法就是涮火鍋，而牛百葉還有哪些做法呢?下面是小編精心為你們整理的關於。

　　紅油白百葉的做法

　　原料：白百葉、香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

　　做法：將買回來的百葉洗淨後切成絲;蒜切末、香菜切末。鍋內燒水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒取出腥羶味、就可以撈了;將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水中浸泡***這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好***;浸泡10分鐘撈出牛百葉控幹水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油;將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。

　　髮絲白百葉的做法

　　材料：牛肚500克，玉蘭片25克，辣椒***紅，尖，幹***5克，大蔥5克，醋20克，豌豆澱粉10克，味精1克，鹽3克，香油3克，花生油50克。

　　做法：將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水***浸沒為度***，用木棍不停地攪動***約3分鐘***，撈出，用清水漂洗幹 淨後，隨冷水下鍋，煮至斷生取出;將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5釐米長的細絲，盛入碗裡。

　　用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然後用冷水漂洗乾淨擠幹水分，蔥切成約1.5釐米長的段，取小碗一隻，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋10g，蔥段和溼澱粉，調成味汁;.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。

　　麻椒百葉的做法

　　原料：牛百葉、紅椒、香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。

　　做法：80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老;撈出百葉控幹水分放入小碗備用;紅椒切成細絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末;用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁;澆在百葉上;鮮麻椒用溫油侵出香味待用;將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中;與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味;色澤潔白，柔軟鬆脆，多味香鮮，別有風味。

　　九味牛百葉的做法

　　材料：牛肚1250克，香菜100克，調料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，鹼1克。

　　做法：將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗淨，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許鹼，泡至柔軟鬆脆時，用清水衝漂至無鹼味，撈出，切成8釐米長、1釐米寬的條***梳子形***備用;蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁;食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。

　　蔥蒜白百葉的做法

　　用料：白百葉250g，蔥蒜姜分別5g，辣椒，生抽，白糖，雞粉，花生油。

　　做法：將姜、蔥、辣椒分別切成絲，放入小碗內;牛百葉洗乾淨，切絲，鍋中放清水，煮開後放入牛百葉略燙，撈出沖涼水後，放在小碟內;鍋裡放油燒熱，將燒熱的油倒入做法小碗裡;清水少許加入鍋裡，倒入生抽、白糖、雞粉煮成調味汁，放入碗中;然後將調味汁澆在牛百葉絲上，即可食用。