烹飪家常魚的方法

　　豬牛羊，雞鴨魚都是我們日常生活中不可缺少的肉食，這其中的魚種類相對來說是比較多的，那麼這魚怎麼做好吃呢?下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：酸菜魚

　　食材準備

　　草魚500克，香菜，蔥姜適量，幹辣椒，花椒適量，鹽，油，胡椒粉，酸菜350克。

　　方法步驟

　　1、將酸菜切碎，姜蒜切好，香菜切段，幹辣椒剪段;

　　2、魚處理片好後加入鹽，生粉，胡椒粉醃一下，魚骨也用鹽和胡椒粉醃一下;

　　3、炒鍋放入油，爆香姜蒜，然後倒入酸菜炒香，接著加入適量的水，放入魚骨煮;

　　4、煮開後將魚肉下入鍋中，煮熟後加入適量胡椒粉調味，盛出;

　　5、鍋中少許油，小火炸香花椒好乾辣椒，然後淋在魚上，撒些香菜即可。

　　小貼士

　　酸菜魚中也可以放一些辣椒，小米辣一類的，根據需要放即可。

　　二：上海薰魚

　　食材準備

　　草魚300克，花雕100克，蔥薑蒜適量，八角，胡椒粉，鹽，生抽10克，料酒適量，老抽，白糖適量，澱粉，油適量。

　　方法步驟

　　1、將草魚洗淨去除黑膜，切成3釐米左右寬的條，加入鹽，料酒，胡椒粉醃10分鐘;

　　2、將醃好的魚放入澱粉中，均勻沾一層粉，然後下入5成熱的油鍋中，小火慢慢炸至金黃色撈出放入保鮮盒中;

　　3、另起鍋，少許油爆香姜蒜和八角，然後放入蔥結，加入花雕酒，生抽，老抽，鹽;

　　4、然後加入白糖，大火燒開，小火熬煮半小時後，將湯汁倒入裝魚的保鮮盒中;

　　5、晾涼後蓋蓋密封醃24小時左右即可。

　　小貼士

　　這是是利用糖薰，正宗的做法用的糖很多，一般就可以少用點。

　　三：：香辣烤魚

　　食材準備

　　草魚600克，洋蔥1個，薑末10克，香芹5根，老乾媽2匙，植物油4大匙，乾紅辣椒15克，高湯500ml，薑片10克，料酒1大匙，蒜2根，鹽少許。

　　方法步驟

　　1、將魚洗淨，抹上鹽，料酒，醃20分鐘;

　　2、芹菜洗淨切段，姜蒜切好，洋蔥切絲後鋪在烤盤底部;

　　3、然後放上醃好的魚，撒上薑末，淋上一匙油，放入預熱220度烤箱中層烤20分鐘;

　　4、另起鍋，倒油，下入薑片，蒜，乾紅辣椒炒香，然後加入老乾媽炒出紅油;

　　5、接著加入高湯，大火煮開，然後轉為小火煮幾分鐘，加入芹菜段煮一會;

　　6、魚出爐後將湯料淋在烤魚身上，然後再放入烤箱中烤8分鐘左右即可。

　　小貼士

　　可以在烤盤底部刷一些油，防止洋蔥烤糊。

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