烹飪鰻魚乾的方法

　　鰻魚乾是由新鮮鰻魚經過清洗、切割、晾晒製作而成，這鰻魚乾方便長期儲存，也有利於運輸。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：燜鰻魚乾

　　食材準備

　　鰻魚乾，梅乾菜，料酒，蔥薑蒜，生抽，蠔油，白糖，朝天椒，香葉適量。

　　方法步驟

　　1、將梅乾菜用水沖洗乾淨，泡軟切碎;

　　2、鰻魚乾剪段，用溫水浸泡6小時左右，去除鹽分;

　　3、五花肉切成厚片，蔥薑蒜切末待用;

　　4、油鍋倒入熱油，四成熱時將鰻魚段用廚房紙擦乾淨，然後放入油中煎至金黃;

　　5、油鍋溫熱時，下入五花肉片，小火煎至兩面出油，下入蔥薑蒜爆香，然後下入梅乾菜;

　　6、接著加入白糖，料酒，生抽，蠔油炒勻，然後加入適量清水，開水，放入煎好的魚段;

　　7、然後放入幹辣椒，香葉，大火燒開後轉中小火燜15分鐘，最後撒上蔥花即可。

　　小貼士

　　鰻魚乾，梅乾菜和蠔油，生抽等都有鹹味，所以不用加鹽。

　　二：炒鰻魚乾

　　食材準備

　　芹菜，鰻魚乾，姜，油，鹽，料酒，白糖，蒸魚豉油。

　　方法步驟

　　1、將鰻魚乾用冷水浸泡10分鐘左右，然後切絲，芹菜去根切段;

　　2、熱鍋下油，放入薑絲倒入鰻魚絲炒至表面微黃出香;

　　3、然後加入少許料酒，倒入青菜炒勻，接著加入白糖和鹽調味;

　　4、炒至芹菜斷生後加入蒸魚豉油或者味精裝盤即可。

　　三：燒鰻魚乾

　　食材準備

　　鰻魚，五花肉，食鹽，冰糖，姜，生抽5克，老抽5克，小蔥1根，白酒適量，植物油適量。

　　方法步驟

　　1、將鰻魚乾提前浸泡3小時，然後洗淨切段待用;

　　2、將五花肉切塊，接著放入涼水鍋中，煮10分鐘焯去血沫，撈出瀝乾嗲用;

　　3、炒鍋中放入少許植物油，下入五花肉和老薑，小火煸炒至微黃，然後加入白酒;

　　4、帶白酒出香後調入老抽，生抽，冰糖上色，然後加入足量開水，沒過肉少許;

　　5、然後加入切好的鰻魚乾，香蔥打結後放入，中火加蓋後紅燒1小時左右，取出香蔥，收汁即可。

　　小貼士

　　一般不用放鹽了，覺得淡可以適當加少許。

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