烹飪課的教學方案有哪些

　　現在越來越多人喜歡去學習烹飪專業的烹飪課程，因為可以製作一手好菜外，還可以將其專業不斷得以提升，那麼你知道有哪些烹飪的教案課程嗎?以下是小編為你整理的烹飪課的教案，希望能幫到你。

　　烹飪課的教案

　　一、說教材

　　前面已經學過了掛糊、油炸等相關的專業知識,學生能按照要求,結合本課的特點，在麵包豬排製作的基礎上,通過合作學習與小組工作，共同完成工作任務--—魚排的製作,並且在完成工作任務的同時形成良好的合作與團隊意識。

　　通過專案任務的完成，拓展思維，培養創新能力。基於著力提高學生專業能力與方法能力在內的綜合職業能力的思考，確定如下的學習重點與學習難點：

　　學習重點：分工協作，共同完成工作任務——魚排的製作。

　　學習難點：菜餚製作過程中學生的自主協調性。

　　二、說目標

　　1、知識目標：

　　①理解掛糊的作用。

　　②知道色彩對菜餚的影響。

　　2、能力目標：

　　①學會掛糊、油炸等工藝的綜合運用。

　　②能調製果味、茄汁等調味汁的製作。

　　③恰當應用圍邊點綴的能力。

　　3.情感目標：

　　①通過合作學習與小組工作，形成良好的合作與團隊意識。

　　②通過專案任務的完成，拓展思維，培養創新能力。

　　三、說學情

　　1、學生所在班級為二年級烹飪專業的學生，目前已完成掛糊油炸部分內容的學習，本課涉及內容學生已有所瞭解，為此在本課題教學中要充分利用這些知識作為鋪墊，減輕學生在學習過程中的難度。

　　2、學法指導：在本專案的學習中，對學生的學法指導要主要突出以下兩個方面：

　　第一，自主學習與合作學習。自主學習和合作學習是學生提高終身學習能力的重要途徑，為此在本專案的實施過程中要針對性地組織學生開展這種學習形式。

　　第二，探究學習過程。探究是學生在學習過程中建構知識，發現問題並解決問題的過程，是學生提高創新能力的重要途徑;在探究中建構起來的知識才真正是學生自己獲得的知識。

　　四、說教學程式與教法

　　1、教學準備：相關理論、原料及裝置和工具的準備

　　2、課堂教學設計思路：

　　本專案教學採用行動導向的教學方法，主要的設計思路有以下幾個環節組成：

　　展示任務資訊-------制定專案工作計劃-------任務的實施------探究與改進-----評價與提高

　　3、教學流程與教法設計：

　　***1***創設活動情景：向學生明確本節課學習的專案任務，以激發學生的學習熱情，調動學生的學習情感。

　　***2***制定計劃：採用小組工作的形式，討論完成本專案的工作步驟，並以小組為單位進行交流，小組代表介紹自己的工作步驟。

　　***3***任務實施：學生通過分工協作完成菜餚製作，旨在提高學生動手實踐的能力，合作工作的能力。任務實施為本專案學習過程的重點。自己討論解決疑難問題;自己內化為真實的情感。尊重和珍視學生獨特的情感體驗和有獨創性的理解，從文字中走出，以人為本。

　　***4***探究改進：結合自己的生活體驗，對菜餚進行美的設計、製作，這一環節旨在促進學生先會後懂。

　　***5***評價提高：評價有學生的自我評價與教師的評價兩部分組成，旨在促進學生對專案完成過程中自我的表現、工作的成果做出恰當的評價，並通過反思總結成功與不足之處，為以後的專案學習積累經驗;教師則可以通過適當的評價激勵學生不斷進步，併為學生以後的工作確定目標。

　　烹飪專業建設的規劃

　　***一***專業定位準確，人才培養模式先進

　　1.專業定位與辦學思路

　　烹飪專業是根據宿遷市以及當今社會、經濟發展對烹飪從業人員強大需求而設定的。經過廣泛的調研，並邀請餐飲業的行政總廚、廚師長、經理等擔任烹飪專業的管理委員會委員，組織專家進行深入的分析、討論，最終確定烹飪專業的定位是培養具有中職知識水平，又有烹飪中級技能的，生產、服務第一線急需的中等技術應用型人才，職業能力培養是其核心，生產一線是其崗位。

　　學校各級領導對烹飪專業的建設給予高度重視。1999年烹飪專業成立後，學校就引入在本市具有一定影響的專業教師承擔專業建設和教學任務;2004年被列入學校首批重點建設專業，預計投入200萬元用於建設本專業實訓基地， 創造一流的實訓與科研條件。

　　2.專業建設規劃與實施

　　根據學校總體的發展規劃以及市、區政府的要求，先後制訂了“烹飪專業五年建設發展規劃***2006-2010***”，在辦學規模、科研、教研、師資隊伍建設等方面提出了切實可行的建設規劃目標，逐步落實，取得了預期的成績。

　　由於制訂了切實可行的專業建設規劃，在市、區各級領導的指導和支援下，烹飪專業的建設目標逐步實現。目前有專任教師11名，其中高階職稱1人，中級職稱8人;建立了裝置齊全，環境良好的校內烹飪實訓基地;專業教師撰寫教研論文十餘篇，主編或參編校本教材兩本。

　　3.人才培養模式

　　烹飪專業以培養能適應社會餐飲發展的一專多能型人才為目標，為宿遷及蘇南地區培養大批烹飪中等應用型人才，服務於烹飪行業的生產、管理、服務第一線。

　　烹飪專業根據培養目標，分析職業需求，根據宿遷及蘇南地區餐飲業的特點，以一步到位的畢業生就業崗位要求為目標，不斷調整教學內容和教學方法，實施以中式熱菜、中式麵點、冷菜製作與食品雕刻等任務為目標、工學結合的人才培養模式，制訂了 烹飪專業的教學培養計劃和大綱，以學生素質為出發點，以職業能力為教育重點，以就業需求為教學導向，以產業調整為教學改革動力，創造了專業畢業生平均就業率99.5%的良好成績，畢業生的綜合素質受到就業單位的普遍好評。

　　***二***辦學條件優越，師資力量雄厚

　　烹飪專業建立以來，得到市、區教育主管部門的大力支援，投入力度逐年加大，專業辦學條件得到不斷改善，師資隊伍素質進一步提高，為專業建設發展提供了有力保障。

　　1.師資隊伍情況

　　烹飪專業的專業負責人朱天晴老師從教十年，教學經驗豐富，實踐能力強，科研水平高。朱天晴老師極參加職業資格培訓考試，先後考取了2項職業技能等級證書，是宿遷市中職烹飪專業“雙師型”教師的典範。 目前烹飪專業有教師11名，其中高階職稱的有1名，中級職稱有8名，初級職稱2名，“雙師型”教師比例達到81.8%，基本滿足專業教學、科研的需求，形成一支結構合理、具有可持續發展能力的學術梯隊。近三年，烹飪專業的專任教師陸續發表或獲獎論文多篇，其中核心期刊上有2篇，人均發表論文超過1篇。

　　近年來烹飪專業通過培養和引進等途徑，逐步改善專任教師的職稱結構，為專業承擔了大量的教學、科研、教研工作，為專業教學質量提供有力的保障。

　　2.師資隊伍建設

　　近年來，烹飪專業一直高度重視師資隊伍的建設，認識上到位，思想上重視，行動上全力支援。一方面大力引進有企業工作經歷的人員加盟到教師隊伍中來。烹飪專業教師有企業工作經歷的2人。另一方面鼓勵在職教師下餐飲企業鍛鍊和實習，要求專業教師尤其是青年教師每年有一定的時間下企業實踐學習。

　　3.實踐教學條件

　　烹飪實訓室在該專業建立之初就成功建立，學校重點支援，大力投入，經過9年的建設，已經建設成為設施齊全、技術先進、環境良好的具有真實職業氛圍的校內實訓基地。實訓室面積1496m2，裝置經費投入159餘萬元，按照烹飪專業模組化課程體系教學的要求，設定了基本功訓練實訓室、麵點實訓室、中式熱菜實訓室、冷菜製作與食品雕刻實訓室、多媒體示範教室等實訓室，較好地滿足實踐教學的需要。

　　在中等職業技術教育思想引導下，專業以職業崗位為需求，在專業教學計劃中明確要求專業學生必須獲得專業職業資格中級證書，如中式熱菜、中式麵點、食品雕刻等，積極組織學生參加職業技能鑑定。

　　4.經費投入

　　學校每年都拿出一定的經費在保障正常教育教學的前提下不斷加大實訓裝置的投入，目前烹飪實訓室裝置159.8萬元，十一五期間計劃再投入100萬，增加實訓裝置，提高裝置技術水平，能滿足專業教學和建設的需要。

　　5.教材與圖書資料

　　烹飪專業根據專業教學的特點，積極組織教師編寫校本教材，已編出校本教材2本。烹飪專業擁有豐富的專業圖書資源，學校圖書室有烹飪專業書籍1千餘冊，訂閱5種專業期刊，為專業師生提供充足的參考資料。 烹飪專業還嚴格執行市職成教處規定，每年徵訂的學生教材中，80%採用高等教育出版社教材， 2006～2007上學期開始，教材徵訂全部採用高等教育出版社。